金平牛蒡

金平牛蒡

菜品名稱,牛蒡的烹飪,營養豐富,美味可口,一道簡單美味的家常菜餚。

基本介紹

  • 中文名:金平牛蒡
  • 口味:美味可口
  • 主要食材:牛蒡,乾辣椒
  • 輔料:紅蘿蔔、麻油等
製法,烹飪技巧,

製法

1.將牛蒡外皮刷洗乾淨,再用刀背刮除表皮,切成5公分長段,再切片,然後切成細條狀,泡醋水15分鐘後,撈起瀝乾水份備用。
2.乾辣椒泡水至軟後,將辣椒籽擠出,再把辣椒切成小圓丁備用。紅蘿蔔去皮後,切成5公分長的細條狀備用。
3.準備鍋子,加入沙拉油燒熱,再把辣椒、牛蒡放入拌炒,加入醬汁材料、紅蘿蔔條,炒至煮汁略收乾,淋上麻油後再拌炒一下,即可起鍋盛盤,再撒上少許白芝麻即可。
作法1的醋水是將水100㏄、醋3㏄混合,製作成濃度3%的醋水,可防止牛蒡褐化變黑。

烹飪技巧

1、牛蒡去皮時要輕一些,因為牛蒡皮下的部分營養很豐富。
2、切好的牛蒡馬上放入滴有白醋的水中,防止變色。

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