金寨吊鍋是地處大別山區的一種特色吊鍋，主要食材是各類野味珍饈，肉、羊、牛、狗。
基本介紹
- 中文名：金寨吊鍋
- 主要食材：各類野味珍饈，肉、羊、牛、狗
簡介,製作過程,吊鍋品種,菜品歷史,
簡介
金寨吊鍋淵源悠久，因為地處大別山區，這裡的山民早就有將各類野味珍饈放在吊鍋中烹製的傳統。
所謂的金寨吊鍋，就是金寨山區的農家吊罐，當地人在屋樑上吊下木鉤，再在木鉤上掛一鐵罐或一鐵鍋，鍋下面是一火塘，眾人圍鍋而坐，邊吃邊聊，頗有鄉野之趣。
金寨山區農戶冬季燒樹根、木柴取暖，在屋內挖一直徑50~70厘米、深約20厘米的火籠，同時，在屋樑上懸木質滑竿吊一鐵鍋，在火籠上可以調節升降。吃飯時將幾樣燒熟的菜分別倒進鍋內，所以又稱“一鍋熟”或“一鍋煮”。家人或來客圍坐火籠四周烤火、吃熱菜、敘話。如果喝酒，每人雙手分別拿碗、筷和酒懷。
製作過程
一般來說，食用時，先將鍋底墊上一層將軍菜、蕨菜、石耳、南瓜桿、紫藤花、金針菜、野竹筍、薇菜、珍珠菜之類的野菜。據說這是為了防止葷菜加熱後粘連鍋底，同時，野菜的香味也能更好地沁入主菜中。然後將燒熟的主菜如天堂寨小河魚、老雞公、黃鱔、羊、牛、狗、野豬肉倒入鍋內，鍋邊再配上橡子豆腐、紅豆腐、泡菜等。
過去的金寨吊鍋通常在冬天食用，邊吃邊燙菜，又熱乎又美味。隨著時代的進步，如今的吊鍋變得四季皆宜，製作的原材料也從原本的山珍拓展到海鮮，菜品更是五花八門，以適合不同地方的顧客需要。
吊鍋品種
菜品歷史
天堂寨吊鍋是山里人長期生活在高山密林，交通不便，物質匱乏的特殊年代遺留下來的獨特餐飲方式，追索它的歷史，最少也在1000多年以前。在漫長的冬季，山民們一邊在火塘邊取暖，一邊在桁條上懸一個可以上下升降自如的木質滑桿，下吊一鐵鍋，吃飯時，將燒熟的主打菜雞、羊、牛、狗、野豬肉，再加上墊鍋菜將軍菜、金針菜、野竹筍、薇菜、珍珠菜等分別倒進鍋內，旁邊再配上橡豆腐、紅豆腐、泡菜等。家人或來客圍坐火塘四周，烤火、吃菜、敘話，喝酒，左手拿碗，右手拿筷子和酒杯甚至還有旱菸袋。現在在天堂寨吃吊鍋已是四季皆宜，各具特色，別有滋味在心頭。
陽春：春暖花開，空氣中散發著淡淡的泥土清香，三五親朋好友相聚一處，低矮木凳或草墊或長條木板上一坐，平起平坐，沒有了世俗的尊卑貴賤，心情立即得到了極大的放鬆，品美味佳肴，聽鳥語溪鳴，聊奇聞軼事，那種和諧愜意，那種怡然自得，是常人所無法體味的“痛快”！
盛夏：當你赤膊上陣，和一幫兄弟姐妹在一個四面無遮無擋、五顏六色的帳篷里，圍著炭火旺旺的吊鍋邊，吃得大汗淋漓，幾杯啤酒下肚，那又哪是一聲“痛快”所了得的。
深秋：皓月當空，群星璀燦，山珍野味，細細品評，再加上天堂小吊酒醇厚中透著香甜，入口如綿，酒後如仙，讓你“痛快”得很爽！
寒冬：北風凜冽，大雪紛飛，朋友家人，圍爐而坐，推杯換盞，淺吟低唱，白居易詩“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無”，意境全出，讓你“痛快”得有些詩情畫意！
