基本介紹
- 中文名：小吊酒
- 外文名：Small hanging wine
小吊酒簡介,小吊酒歷史,小吊酒種類,小吊酒發展,過去,現在,
小吊酒簡介
小吊酒有三個特點，其一是釀酒原料為大別山區主產穀物，包括大米、糯米、苦蕎、山區高粱等；其二是釀酒所用的水為山泉水，大別山為中國的南北分水嶺，特別是主峰天堂寨，“踏遍黃峨岱與廬，唯有天堂水最佳”，高山流水，水質獨特，富含氧及多種礦物質，為穀物發酵及成酒提供了獨特的條件；其三是釀造方法獨特，其釀造過程及方法已列為非物質文化遺產。
天堂小吊酒踏遍黃峨岱與廬，唯有天堂水最佳。
飲盡茅瀘鳳與汾，千年小吊酒醉美。
小吊酒歷史
大別山區農民在秋收以後，特別是在糧食豐收年，利用餘糧及雜糧，取用大別山山泉水，沿用流傳下來的釀酒法，自家釀造的酒，為吃年夜飯和招待客人之用。
小吊酒種類
一、味道
1、谷酒：稻穀釀造的小吊，叫谷酒，味清爽口，不上火，不暈頭，無論男女老少，一年四季皆可飲用，但是酒香不足。
2、米酒：糯米釀造的小吊，叫米酒，它醇厚肉口，噴香沖鼻，過口之後，余香長久，是招待貴客的理想用酒，但口感稍烈，味稍沖。
3、麥酒：用小麥釀造的小吊，叫麥酒，濃郁醇香，釅釅可口，是居家逢年過節品嘗的喜慶酒，但上火，後勁大。
4、混合型：用當地產的糯米、高粱、稻穀、小麥、苦蕎等，按照適當比率混合，並配以大別山的山泉水後，發酵釀造的小吊酒，口初感清爽，後感醇厚，小吊特有的香味濃郁，不殺口，不上頭，過口之後，余香長久，是小吊的精品，特別是以安徽小吊酒業的小吊酒為代表，凸顯出了小吊酒的特色。
二、濃度
1、八十度以上的，叫頭曲。頭曲一般用作浸泡各種藥物，治病療傷。
2、八十度以下的：香氣芬芳，酒質醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強勁，後勁綿長，回味悠長。
小吊酒發展
過去
小吊酒以前由於是農民自家釀造，釀酒技藝參差不齊，特別是對糧食配比，發酵溫度、時間，蒸餾技術等掌握不科學，導致小吊酒酒體口感不一，雜醇含量高等。特別是白酒生產實行許可證制度後，後多小企業無法獲得白酒生產資質，就不能規模化生產，很難保證產品的質量。
現在
安徽小吊酒業有限公司繼承了小吊酒獨特的釀酒法，採用大別山區產穀物，取用海拔1729米高的天堂寨山頂“瑤池”流下來的山泉水，無任何污染，採用傳統小吊酒的釀造工藝和改進的蒸餾技術，除去了自釀小吊酒中的不良雜質，經過國家高級釀酒師宋環先生的指導及數年的探索，釀造出了的小吊酒，國家高級品酒師趙中山評價“安徽小吊酒業有限公司出品的小吊酒，酒體清澈豐滿，味醇香甘美，體現了小吊酒的風味，而又除去了小吊酒的缺點，特別是飲用後頭不痛，系酒中佳品。”
天堂寨小吊酒
天堂寨小吊酒
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