金家羊湯是由上等山羊等製作的食物，是山東省風味名吃。
基本介紹
- 中文名：金家羊湯
- 主要食材：上等山羊
所獲榮譽,傳承人的事跡,
百科名片
據當代作家田茂泉介紹說 金家羊湯萊蕪特色名吃，加工製作考究,選用放養的上等山羊,採用獨特的秘方精心煮製而成,其特點:湯色乳白,肉質細膩,味道純正,不腥不膻,色香味具全，號稱“中華第一湯”，屬純正綠色食品。選用萊蕪山區放養的山羊，採用獨特祖傳特製秘方，全羊煮製而成。羊肉湯原汁原味，水脂交融，湯清肉嫩，鮮味爽口，開胃健脾。吃在口中，鮮而不膻，不腥，香而不膩，爛而不糊，不僅是一道適口的美食，而且還有許多藥膳功能，具有溫中散寒、強筋壯骨、健脾養胃、滋陰壯陽、養顏美容、助消化、延緩衰老、增加抗病能力等作用。萊蕪羊肉湯品名繁多，各具特色。湯清肉嫩，不肥不膩，不腥不膻，味道鮮美，營養豐富，是聞名省內外的特色名吃。羊肉性溫，滋陰壯陽，是一年四季進補的最佳食品。
所獲榮譽
清朝乾隆末年,大約在1876年,金家老店羊湯創始人金茂勝（回族），當時因家境貧寒，迫於生計，萌生了製作羊湯的念頭。羊肉雖然是上乘的食補品，但腥膻味讓食客存有遺憾。為解決羊肉的腥膻味，金茂勝老人費盡心血，力從佐料上搞突破，試用過上百種天然植物調料，調配上百次調料比例，歷經多年時間，終於做成了不腥不膻、湯汁乳白、味道鮮美、老少皆宜，為百生喜愛的羊肉湯。金茂勝老人成為當時的傳奇人物，並被後人演變成神話般的傳說。萊蕪人家喻戶曉：金茂勝老人夢遊九頂雅麓山，有一白髮道人賜予天書一份，醒後的金茂勝老人，按方配料製作羊湯，便成為金家的傳世之寶。
傳承人的事跡
金德富是得到金茂勝老人真傳的繼承人，他也確實沒有辜負金茂勝老人的苦心，在萊蕪東關街魚市牌路南的自家大院裡，將羊肉湯生意搞得有聲有色，儘管時逢社會動亂，民不了生，但每逢東關大集，到此喝羊湯的人特別多，座無虛席。遺憾的是，由於社會變劃等歷史原因，沒有這一祖傳工藝的文字記載，只是家人口傳。
據當代作家田茂泉介紹，新中國成立後，金德富之子金玉玲繼承父業，並發揚光大。金玉玲又重操技藝，為適應當代顧客飲食文化的變化，金玉玲在操作技術上不斷改進，配料方法上不斷改進，使顧客與日俱增，生意十分紅火。當時社會上有這樣一個順口溜：“羊湯羊湯你真香，一天不喝饞得慌，兩天不喝想得慌，一個月工資都耗光，這月不夠，下月補上。”曾被礦山公社記者小呂在報紙上報導過“門外不掛牌，生意也興隆”這篇文章。1985年，萊城區有幾家羊湯館出現，為防羊湯館混淆，金玉玲將羊湯館掛為“金家老店”，從此萊蕪金家羊湯就成為萊蕪金家老店羊湯，同時成為萊蕪羊湯的金字招牌。年事已高的金玉玲，為了培養傳人，便將長子金宗文推到撐店大梁的位置。善於經營的金宗文，繼往開來，把金家老店做大做強。短短几年時間，與兄弟姐妹一道，發展直營店七家，加盟店11家。2000年註冊了萊蕪宗文清真食品有限公司，新上食品加工廠一處，截止目前，員工人數已達350人，年產清真食品600噸，年創產值3000萬元。金家老店羊湯，萊蕪文史第六輯宋其元寫《金家羊湯》一文且有過記載“現在的羊湯中，就質量優良、味道可口上，顧客評論：還屬東關街金家老店的羊湯，這是名不虛傳的”。王元一著的《泰山味菜》書中是這樣記載的“萊蕪羊湯，泰安地區風味名吃，萊蕪金家老店祖傳四代，已有百餘年的制湯歷史；現有第三代傳人金玉玲經營，選料講究，用健壯的山羊，當日宰殺，加工製作 ；用當地名產萊蕪姜、雞腿蔥、花椒等調料做出的羊肉，不腥不膻，肉質酥爛，湯色乳白，味道清新，原汁原味”。山東省大型歷史文獻文集《新世紀之光》（李承華主編）一書，以《萊蕪市萊城區金家老店》為題，對金家老店羊湯的發展史進行了詳細的描述。2000年萊蕪日報以“金牌羊湯——金家老店”為題進行了專題報導。1985年全國人大常委會委員長萬里到萊蕪視察工作，萬里委員長品嘗了羊湯後，誇讚金家老店羊湯是“羊湯好，要比其它菜好”。此後，金家老店羊湯接待過到萊蕪視察的國務院副總理田紀雲，以及國家各部委領導，就連外國人喝了金家老店羊湯，也都豎起大拇指誇讚，很多外國人都和金家老店人員合影留念。由此，金家老店羊湯名氣大增，聲譽日隆，被列上民間名吃金牌榜。
金家老店羊湯不但名揚省內外，而且還飄香寶島台灣。是金玉玲把祖傳工藝傳給在台灣的內弟，他內弟在台灣一舉成名。為此，山東僑報和外向經濟導報分別以《萊蕪小吃飄香台灣高雄》、《萊蕪羊湯，飄香台灣》為題進行了報導。2002年6月，金家老店註冊了商標，金家老店羊湯受到法律保護，為今後“老字號”發展創造了良好的環境。
