野鴨臥雪

“野鴨臥雪”是大型宴會上的一道招牌菜。相傳清乾隆年前，乾隆皇帝順京杭大運河下江南，船停在了運河四大古都之一的淮陰縣衙，當地官吏提前數日召集民間烹飪高手籌措御膳，一位陳姓廚師，取洪澤湖盛產的肥而不膩的野鴨為主料，經過反覆的斟酌，蒸出野鴨置於蛋白之上。獻於乾隆帝。此菜香氣四溢、酥脆可口，外皮呈淺褐色，內淺紅透白，外焦內嫩，比北京烤鴨似乎更為清口。乾隆大悅，隨即賜名—野鴨臥雪。野鴨臥雪的名字由此而得。

基本介紹

• 中文名：野鴨臥雪
• 分類：淮揚菜
• 口味：辣
• 主要食材：野鴨

野鴨功效

洪澤湖野鴨《本草綱目》記載，野鴨肉具有“補虛乏、除寒熱、和臟腑、利水道”之功效，其性味：甘、涼、無毒。其歸經：入脾、胃、肺、腎。其功用：補中益氣，平胃消食，利水消腫。其主治：病後體弱，食欲不振，體倦無力，氣虛水腫，慢性水腫，久病瘡瘍不愈。屬天然綠色食品。

洪澤湖野鴨

在盱眙洪澤湖畔，有一野鴨養殖基地，飼養了許多野鴨。野鴨食湖中脆蓮嫩菱、魚蝦、田螺、蛤蚌等各種水生動植物，體輕、肉嫩，蛋白質含量是普通麻鴨的1.66倍，微量元素是普通麻鴨的10倍左右，並富含人體所需的各種胺基酸，因而，食之肉酥香而味美，不肥不膩，兼有野鴨、野雞、天鵝、大雁之特色。中醫云：“野鴨肉有清暑解毒，涼血健脾之功效，更兼有養血明目，滋陰壯陽之效能”。具有較高的營養保健價值。

野鴨的藥用價值

【性味】甘、涼、無毒。

【歸經】入脾、胃、肺、腎。

【功用】補中益氣，平胃消食，利水消腫。

【主治】病後體弱，食欲不振，體倦無力，氣虛水腫，慢性水腫，久病瘡瘍不愈。

洪澤湖野鴨

洪澤湖野鴨為綠頭野鴨體小皮薄，脂肪極少，銅、鐵、鋅等微量元素含量豐富，人體必須的胺基酸含量高且均衡。本品選用純種綠頭野鴨為原料，脂肪極少，瘦肉率高99%，銅、鐵、鋅等微量元素含量豐富，配以祖傳之秘方，運用現代高科技精心製作而成，形成野鴨細嫩、香味濃郁、口味清爽之獨特風格。本品不含任何防腐劑及色素，其色香味美、令人食而不膩、回味無窮。用來送禮更是體面大方，富有新意。

做法

“野鴨臥雪”做法是：取中等個頭的洪澤湖野鴨一隻，去毛及從肛門處開口取出內臟，膛內置淮山50克，黨參20克，茯苓30克，生薑15克，去皮衣的大蒜頭30克塞入鴨腹內，縫合切口，食鹽醃製片刻、經籠蒸、油炸，並佐以黃醬、辣椒油、胡椒粉，放在一個鋪墊有蒸熟的蛋青的盤子裡，淋欠即成。其造型真象一隻頭抿在翅下臥在白雪上的睡鴨。

美名

該菜餚不僅造型美觀，而且味道鮮美。常食有補氣益脾作用，適用於腸胃虛弱，食欲不振，消化不良，大便溏稀，身體瘦弱等症。“寧吃天上四兩，不吃地下壹斤”，這是人們對野鴨美食的讚譽。“常食洪澤湖野鴨肉，食用保健雙享受”，這是人們對洪澤湖野鴨宴的讚美。