野鴨脯

野鴨脯的做法簡單是江西菜里的常見菜，此菜鹹鮮味濃、回辣稍甜。水鴨藥用價值高水鴨又名蜆鴨，學名叫綠頭鴨，古代稱為野鴨、晨鴨等。主要生活在河湖蘆葦叢中，以吃魚蝦貝類為主，故有蜆鴨之名。

原料

淨野鴨脯..1000克.　　蔥......10克　　香菜....200克　　姜......5克　　精鹽.....15克　　花椒粒....3克　　花椒鹽....15克　　甜麵醬....50克　　醬油.....15克　　蔥白段...l00克　　紹酒.....20克　　花生油...2000克　　五香粉....10克　　（約耗　l00克）　　白糖.....10克

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烹製方法

1.鴨入盆，加鹽、醬油、紹灑、五香粉、白糖、蔥姜（拍松）、花椒粒，醃漬入味，上籠蒸3小時，至骨酥肉爛出籠，揀去蔥姜、花椒粒。　　2.炒鍋置旺火，注入花生油，燒至七成熱，下鴨脯，炸呈棕紅色，取出瀝油，切成長5厘米。寬1厘米的一字條，碼在盤中。將香菜入鍋炸為翠綠色撈出，鑲在鴨脯周圍，跟甜麵醬、蔥白段。椒鹽碟上桌。

工藝關鍵

野鴨脯先用調料醃漬入味，約需3小時左右。

風味特點

1.野鴨，有赤頸鴨、綠頭鴨、麻鴨、黃鴨4類。野鴨肉質堅實，味道鮮美。每年深秋由北方遷到南貴高原湖泊越冬，此時最為肥壯，群棲於水中，是難得的野味。　　2.香酥野鴨，以蒸、炸成菜，酥香細嫩，滋味醇厚。