輔料：黃瓜 50克 玉蘭片 20克7克 香油 3克 醋 1克 姜 1克 大蒜 3克 花生油 100克 各適量 基本介紹 中文名：清烹野鴨脯主要原料：野鴨是否含防腐劑：否調料：鹽 製作工藝1.澱粉加水適量攪勻成濕澱粉待用；大蒜、姜分別洗淨，大蒜切片，姜切末，待用；野鴨取其脯肉約300克除去外皮，放入清水中泡洗淨後血污後改為筷子頭粗的長條(約3厘米)，放入碗內加精鹽3克、白糖、胡椒、薑末拌勻醃漬30分鐘，放入用蛋清、濕澱粉調好的糊中，黃瓜去心切成象眼塊。玉蘭片切成片。2.炒鍋上旺火，燒熱後注入花生油，五六成熱時逐條放入掛好糊的鴨脯肉，炸至金黃色撈出瀝乾油，熱鍋留油20克，放入蒜片炒出香味後放玉蘭片、黃瓜，稍煸炒後回入炸制的鴨脯肉，並將剩餘的調味料(精鹽1克、甜醬油、醬油、味素、牛肉湯、醋、香油)對成芡烹入鍋中，翻鍋均勻後即可裝盤。
