野雞紅肉絲

淨豬瘦肉150克，精鹽3克，紅蘿蔔100克，醬油5克，芹菜100克，醋3克，青蒜苗50克，味素0.5克，郫縣豆瓣15克，水芡粉30克，熟菜油75克，鮮湯25克。

基本介紹

• 中文名：野雞紅肉絲
• 主要食材：淨豬瘦肉
• 輔料：紅蘿蔔
• 調料：鹽

做法

1．紅蘿蔔削去表皮，切成長10厘米、粗0.3厘米的絲，放入鹽1克攪拌均勻。芹菜擇洗乾淨，用刀拍破，切成4厘米的長絲。郫縣豆瓣剁細。豬瘦肉切成長8厘米、粗0.3厘米的絲。青蒜苗也切成絲。

2．將切好的肉絲放入碗內加水芡粉、鹽(2克)抓勻碼好芡。另用碗放入醬油、醋、鹽、水芡粉、味素、鮮湯等兌成味汁。

3．鍋內放熟菜油燒至六成熱時下碼好芡的肉絲炒散籽，加放郫縣豆瓣，炒紅炒香，再加紅蘿蔔、青蒜苗、芹菜炒斷生，即烹入碗內味汁，翻炒數下起鍋盛入盤內。

特別提示

1．配料還可加青菜頭絲、白蘿蔔絲。

2．肉絲碼芡宜稀不宜乾，用鹽宜少。

特點：將原料切成絲狀，絢麗奪目，色彩斑斕，像野雞羽毛，因此得名。此菜要求散籽亮油，色澤鮮艷，口感鹹鮮微辣，質感脆嫩，具有原料的本身清香味。

功效

胡蘿蔔俗稱紅蘿蔔，或叫丁香蘿蔔，屬傘形科植物。有野生，亦有栽培，野生者稱野胡蘿蔔。種子藥用叫南鶴虱，用以驅蛔蟲。胡蘿蔔(根有黃、赤兩種)，長5～6寸，生熟皆可食。野生者根較小，味較甜，性能大致相近。..