野雞瓜子

野雞瓜子

將野雞肉用冷水浸泡1小時,洗淨,瀝乾水份,切片剞上花刀,切成2厘米見方的丁放在碗內加鹽、黃酒、蛋清、水澱粉漬味上漿備用。

基本介紹

  • 中文名:野雞瓜子
  • 主要原料:野雞
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:蛋白質
  • 主要食用功效:美容養顏
  • 適宜人群:老少皆宜
  • 副作用:暫無
  • 儲藏方法:常溫儲存
詞語來源,詳細釋義,製作方法,

詞語來源

紅樓夢》第49回「琉璃世界白雪紅梅,脂粉香娃割腥啖羶」中寫雪後李紈、寶玉等約新到的邢岫煙、薛寶琴、李紋、李綺等人於次日在蘆雪亭聚會作詩。次日早,寶玉因性急,只拿茶泡了一碗飯,就著野雞瓜齏忙忙地吃完了。賈母說:「我知道你們今兒又有情,連飯也不願吃了」。
野雞瓜子,類似炒雞丁一類的下飯菜。清代《調鼎集》有雲:「野雞瓜:去皮骨切丁配醬瓜、冬筍、瓜仁、生薑各丁、菜油、甜醬或加大椒炒」。這說明「野雞瓜齏」這道菜在清代已很普遍,成為侯門公府的家常菜了。

詳細釋義

野雞瓜齏野雞屬雞類,氣味酸,微寒,無毒,功能補中益氣,可主五臟氣喘野雞瓜子以野雞為主,配以醬瓜、青紅椒,營養豐富,味道鮮美。成菜顏色金黃,口感鮮、香、脆嫩。

製作方法

主料∶ 野雞淨肉300克。
配料∶醬瓜100克、青紅椒50克、雞蛋1個、蔥姜蒜各適量。
調料∶ 醬油15毫升、紹興黃酒25毫升、花椒油100克、蔥油15克、雞精0.3克、鹽1克、清湯100 毫升、水澱粉30克、花生油100克。
製作方法∶ 將野雞肉用冷水浸泡1小時,洗淨,瀝乾水份,切片剞上花刀,切成2厘米見方的丁放在碗內加鹽、黃酒、蛋清、水澱粉漬味上漿備用。醬瓜反覆浸泡數遍,去掉鹹味,用刀一剖兩開,去淨瓜瓢, 切成2厘米見方的丁。青椒去蒂、去籽洗淨也切成2厘米見方的丁備用。 起鍋置旺火上,鍋燒熱後倒入花生油,油溫燒至四五成熱,時下入丁滑散,倒入醬瓜丁、青紅椒丁略滑即倒入漏勺內澄油。鍋置火上,放入少許蔥油,將姜蒜片煸出香味,倒入雞丁和配料,快速烹入用醬油、黃酒、鹽、雞精、胡椒粉、水澱粉和適量清湯兌成的碗汁,顛翻兩下即可出鍋。板栗燒野雞野雞氣味酸,微寒,無毒,功能補中,益氣,主治氣喘。野雞肉配板栗、香菇、冬筍 <BR>同燒,更增鮮美。是秋、冬季補品之一。
《紅樓夢》中多處寫到以野雞為原料的菜餚,如「野雞崽子湯」、「炸野雞」、「野雞瓜子」等。第53回「烏進孝進租」單上還列有「野雞、兔子各二百對」,這些野味成了賈府餐桌上的珍品。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們