板栗燒野雞

板栗燒野雞將野雞肉洗淨，切成5厘米大小的塊，用沸水滾過，去淨血沫。肥膘肉切成魚鰓片，板栗剞十字刀，入鍋煮熟，取出剝殼去衣，用油略炸一下備用。冬筍切成滾刀塊，香菇去蒂一切為二備用。起鍋至旺火上，放入少許花生油，待油熱下入蔥姜略煸，出香味後放入雞塊、紹興黃酒煸炒，再加入醬油、鹽、糖、雞精、雞湯大火燒開，轉文火，燜至五六成熟時，放入板栗、香菇、冬筍同燒，燒至酥爛，揀去蔥姜、肥膘肉，晃勺收汁，待汁稠時，將雞塊盛在盤中，鍋內余汁加點水澱粉，淋上香油澆在雞塊上即成。

基本介紹

• 中文名：板栗燒野雞
• 主料：淨野雞肉、、肥膘肉、板栗
• 配料：冬筍、水發香菇
• 主治：氣喘

紅樓夢中的記載

以野雞作的佳肴在《紅樓夢》中多次出現。

（鳳姐）拉了李嬤嬤笑道：“好嬤嬤，別生氣，......你只說誰不好，我替你打他。我家燒的滾熱的野雞，快來跟我吃酒去。”（第二十二回：王熙鳳正言彈妒意林黛玉俏語謔嬌音）

鳳姐笑道：“......連忙把年例給了他們去了，如今來回老祖宗，債主已去，不用躲著了。已備下希嫩的野雞，請用晚飯去，再遲一會子就老了。”（第五十回：蘆雪廣爭聯即景詩 暖香塢創製春燈謎）

食材分析

野雞

野雞肉質細嫩鮮美，野味濃，其蛋白質含量高達40%，是普通雞肉、豬肉的2.5倍，脂肪含量僅為0.9%，是豬肉的1/45、牛肉的1/10、雞肉的1/15，基本不含膽固醇，是高蛋白質、低脂肪的野味食品。野雞因此成為歷代的皇家貢品，清代乾隆皇帝食後讚嘆不已，寫下“名震塞北三千里，味壓江南十二樓”的名句。全國政協副主席葉選平食後評價：“好看、好吃、有野味”;著名營養學家于若木也對野雞的營養成份給予很高的評價。野雞送人是高檔禮品，待客是珍稀野味，還是英國皇室招待國家元首的保留菜餚。

《本草綱目》記載：野雞補氣血，食之令人聰慧，止瀉痢，除久病及五臟

營養價值

野雞氣味酸，微寒，無毒，功能補中，益氣，主治氣喘。野雞肉配以板栗、香菇、冬筍同燒，更增鮮美。是秋、冬季補品之一。

製作方法

主料∶淨野雞肉500克、板栗250克、肥膘肉100克。

配料∶水發香菇50克、冬筍30克、蔥姜各適量。

調料∶醬油10毫升、花生油100克、鹽3克、紹興黃酒30毫升、白糖10克、雞精0.3克、香油10克 、水澱粉、雞湯各適量。