野菜團

春天來了，萬物復甦，踏青路上美味的野菜，你認識多少呢？

基本介紹

• 中文名：野菜團

薺菜

菜性喜溫和，只要有足夠的陽光，土壤不太乾燥，薺菜都可以生長，薺菜對土壤的選擇不嚴，但以肥沃、疏鬆的土壤栽培為佳。薺菜屬耐寒性蔬菜，要求冷涼和晴朗的氣候。種子發芽適溫為20～25℃。生長發育適溫為12～20℃，氣溫低於10℃、高於22℃則生長緩慢，生長周期延長，品質較差。薺菜的耐寒性較強，-5℃時植株不受損害，可忍受-7.5℃的短期低溫。在2～5℃的低溫條件下，薺菜10～20天通過春化階段即抽薹開花。

薺菜的藥用功能是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。

春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味，另外還可以做成鮮美的薺菜粥。

馬齒莧

又名馬齒菜、馬齒草、五方草，一般為紅褐色，葉片肥厚，像倒卵形。

它含有蛋白質硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養物質。由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。

馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恆定，對糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種，焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

蒲公英

又名婆婆丁，它的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽鹼、胺基酸和微量元素。

具有抗菌、消腫利尿、清熱解毒的作用，能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。其主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽鹼等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。

蒲公英焯過後生吃、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。

苦菜

苦菜又名苦苣菜，莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色。

苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血。苦菜對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。

苦菜嫩葉可採食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙後蘸面醬食用。或做麻醬拌苦菜、苦菜粥等。

蕨菜

又名蕨兒菜、龍頭菜、拳頭菜，學名：Pteridium aquilinum var.latiusculum。蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。在中國大陸以及東南亞有廣泛分布，由於其具有一定的致癌成分，牛羊使用過量會導致死亡，人食用會導致癌症的發病率提高。

蕨菜吃起來鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽。蕨菜的食法很多，炒、燒、煨、燜都可以。在現代菜譜中，用蕨菜烹調出的名菜有木須蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多種。這些菜餚素以色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃而深受食客的青睞。蕨菜葉呈捲曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。但由於其具有一定的致癌成分，牛羊使用過量會導致死亡，人食用會導致癌症的發病率提高。

水芹菜

又叫水芹、河芹。水芹菜是一種多年生草本植物，生長在低洼的水田裡，基本不需要治蟲，屬於純天然無公害綠色蔬菜。它的嫩莖及葉柄供作蔬菜食用。

富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效，既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。

水芹菜的生長期較長，秋冬春都可以隨時採收，既可以涼拌食用，也可以與其他葷菜炒煮，亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁等。

薇菜

富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，並對流感、乙型腦炎等有明顯的抑制作用。

春天採集粗壯嫩綠的幼葉，經沸水焯後炒食，或搓制薇菜乾，也可醃漬，是我國出口的主要野菜品種之一。

桔梗

桔梗又叫明葉菜、和尚帽，其枝端能開出藍色的小花。我們平常吃的都是桔梗根。

它有祛痰鎮咳、鎮痛、解熱、鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。

刺嫩芽

刺嫩芽(Araliaelata Seem)為落葉小喬木，樹幹和樹枝上長有皮刺。葉為2-3回奇數羽狀複葉，傘形花序頂生，淡黃白色、果實球形黑色。學名：龍牙楤木，俗稱刺老芽、刺龍牙、霸王菜。又叫刺龍芽、烏龍頭、烏刺菜、烏鯧。樹頭菜在我國主要分布在東北地區。生於針葉或針闊混交林緣、溝邊、火燒跡地等。皮與根部可入藥，春季4月末5月初在喬木的尖端抽芽發育，待生長到5 -15公分時採集，然後人工將芽包去淨。

龍芽楤木的藥用價值很高，植株總皂甙含量為20.40%，是人參的2.5倍。對人體有興奮和強壯作用，對急慢性炎症、各種神經衰弱都有良好的療效。

刺嫩芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等。刺嫩芽每百克嫩芽含蛋白質5.4 g，脂肪0.2 g，碳水化合物4.0 g，纖維素1.6 g，核黃素0.26 mg，硫胺素0.19 mg，尼克酸3.2 mg，抗壞血酸12 mg，鈉118.2 mg，鈣538 mg，鎂54.6 mg，鐵12.69 mg，鋅4.32 mg。

嫩芽可做菜、做湯，也可醃漬加工灌頭，營養豐富，味道鮮美，風味獨特。具有補氣、活血、利濕、止痛、補腎等作用。常食之對於治療風濕性腰腿痛、糖尿病、腎炎、胃腸潰瘍及跌打損傷等有益。民間用於治腹泄、痢疾等病症，有滋陰潤喉作用，對咽痛、下痢、營養不良等症也有治療作用。

小根蒜

小根蒜又名薤白、小根菜，呈不規則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。

主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒雞蛋等。

椿菜

香椿又名香椿芽，營養豐富。據測定：每100克椿菜中含蛋白質9.8克，鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。還含脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿蔔素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嘗。香椿的吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能醃著吃。

椿菜還可入藥，古醫書記載，椿菜性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。現代醫學研究表明，椿菜煎汁對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等都有明顯的抑制和殺菌作用。民間有椿菜治病的驗方：椿菜燙後用醬油拌食，能開胃、去氣滯；與粳米、麻油製成椿菜粥，可治腸炎、痢疾、痔腫等等。

薄荷

薄荷又叫薄荷菜，可作藥用亦可食用。薄荷是散風解熱藥，它所含的薄荷油是藥用的有效成分，常用於防治傷風感冒、咽喉疼痛等。炎熱的夏日，薄荷是防暑降溫的佳品。

薄荷可做薄荷粥、鮮薄荷豆腐、薄荷雞脯肉等。

雲龍菜

雲龍菜（龍鬚菜）一般生長於雲南省中越邊境地區海拔在2500米以上，年降雨量為3000毫米左右，常年雲霧繚繞、山清水秀、古木參天、樹林和地上均被各種各樣的苔蘚植物覆蓋，夏無酷暑、冬無嚴寒深山之中，為純天然綠色健康食品。

經雲南省農科院測試分析，雲龍菜（龍鬚菜），其中蛋白質、糖類等營養物質比一般蔬菜高，具備十八種胺基酸，蛋白質含量和豆類相似。它還具有一般蔬菜所沒有的特殊營養微量元素和藥用價值如鍺、硒、鍶、鉬等。因為含有靈芝中特殊物質鍺。長期使用雲龍菜（龍鬚菜）對防癌抗瘤、降血脂、平衡血壓、清潔腸道、美容養顏等有明顯的防治和保健作用。

蓴菜

蓴菜主要成分為胺基酸、天門冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。

蓴菜葉背的分泌物對某些轉移性腫瘤有抑制作用。可防治胃癌、前列腺癌等腫瘤。

蓴菜自古被視為珍貴蔬菜，口感肥美滑嫩，富含胺基酸、阿拉伯糖、甘露糖、維生素等招牌營養素，深得人們喜愛。為睡蓮科植物藥菜的嫩莖葉，多年生宿根水生草本植物，鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。別名：馬蹄菜、湖菜、水葵、露葵、馬蹄菜、水荷葉、花案菜。

蓴菜中含有豐富的b族維生素,它是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用於防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病症；蓴菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動症。

魚腥草

魚腥草亦稱折耳根。其主要成分為魚腥草素。通過實驗將魚腥草用於小鼠艾氏腹水癌，有明顯抑制作用，對癌細胞有絲分裂最高抑制率為45.7%，可防治胃癌、賁門癌、肺癌等。