野生筍肉丸湯

味道鮮美，營養搭配合理。食材也是市面上常見的。是日常生活中的好菜式。內含豐富的胺基酸、 維生素以及多種微量元素和大量的纖維素，是一種低脂肪、低熱量的高檔綠色食品。配上肉丸味道更佳，營養更豐富。

基本介紹

• 中文名：野生筍肉丸湯
• 主要食材：野生筍，木耳，豬肉丸和雞肉丸 ，橄欖油，雞粉 ，食鹽
• 分類：江浙地區
• 口味：清淡
• 類型：美食

菜品介紹

高山野生新鮮水筍素有山珍之稱，純天然野生，無任何污染，其味獨特、清香脆嫩，內含豐富的胺基酸、 維生素以及多種微量元素和大量的纖維素，是一種低脂肪、低熱量的高檔綠色食品。配上肉丸味道更佳，營養更豐富。

製作食材

野生筍 木耳(乾貨) 豬肉丸和雞肉丸 橄欖油 雞粉 食鹽

製作方法

1、食材：野生筍，泡發好的木耳，潮汕豬肉丸和雞肉丸。

2、將野生筍洗淨，切段，燒開水後，將切好的野生筍倒入氽水片刻，瀝乾備用。

3、煮鍋重新倒入適量的清水，蓋鍋蓋，大火煮滾，放入木耳和潮汕豬肉丸和雞肉丸，蓋鍋蓋，大火煮滾，再煮5分鐘。

4、加入適量的雞粉、食鹽和橄欖油。

5、放入野生筍。

6、蓋鍋蓋，大火煮滾，即可關火。

營養價值

竹筍：竹筍是營養豐富同時具有一定保健功效的食用佳品，它色香味俱佳，鮮爽可口，深受歡迎。被譽為“寒士山珍”，有“無筍不成席”之說。竹筍的營養成分主要包括蛋白質、胺基酸、脂肪、糖類、無機鹽等。人體必須不斷從食物中吸取蛋白質，方可維持健康，竹筍中蛋白質較豐富，每100g鮮筍中含1.49～4.04g，平均約2.05g，是蛋白質含量最高的蔬菜之一。竹筍中含有18種胺基酸，必須胺基酸占總胺基酸比例為32%(散生竹)至37.22%(叢生竹)。食物脂肪除供給人體組成成分外，是人體熱能的主要來源。竹筍中脂肪含量較少，為0.26%～0.94%，但高於常見蔬菜，且脂肪消化率高，所含人體必須脂肪酸也較豐富。總糖含量低於一般蔬菜，平均為2.5%，但其中可溶性糖類所占比例較高，達60%以上。而粗纖維(不能被消化的糖類)含量較低，平均僅0.68%。

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

雞肉：1.雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。

2.雞肉鉀硫酸胺基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。

3.雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。