野澤菜

日本芥菜、碧玉山甜菜、野沢菜，日本長野縣特產蔬菜，屬十字花科、蕓薹屬、蕪菁亞種，距今已有250餘年的歷史。在日本，一般夏季播種，11月採收，以當地溫泉水清洗後當天醃漬，經過一個冬天后，具有獨特的清爽口感，是常見的餐桌美食。野澤菜葉莖嬌嫩、汁水充足，含90%水分，入口微甜。為防止弄傷葉莖影響口感，只能人工採摘，清洗時需要佩戴手套。為防止腐爛，採摘後新鮮野澤菜需要立即冷藏儲存或醃漬。

國內也有少量野澤菜種植基地，如山東濰坊、菏澤，江蘇南通，四川涼山等地，其中，山東濰坊大雙溝頭村種植歷史悠久，種植面積達1000餘畝，以出口日本為主。

基本介紹

• 中文名：野澤菜
• 別名：日本芥菜、碧玉山甜菜、野沢菜
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 目：白花菜目
• 科：十字花科
• 屬：蕓薹屬
• 種：拉帕
• 亞種：蕪菁
• 變種：野澤變種
• 發祥地：日本長野縣

歷史典故

達摩原為禪宗的始祖，梁時在嵩山少林寺面壁坐禪九年，禪宗語錄中多有他的記錄。在日本流行一種模擬達摩坐禪時的面相製成的不倒翁，以塑膠製成的“達摩便當”的圓形盛器，其蓋子即如達摩的面具，打開盒蓋，底下為米飯，上面則錯落有致、色彩和諧地放置著嫩筍尖、香菇，數棵珠玉似的銀杏，一段青碧的野澤菜，當然還有雞肉等葷食，雖然達摩大概是不沾葷的。

高崎站達摩便當

形態特徵

莖和葉的長度為50-90厘米，顏色翠綠，葉莖嬌嫩，汁水充足，含90%水分，入口微甜，莖葉均可生吃、涼拌、煸炒、醃製。

新鮮野澤菜

物種分類

主要分春時野澤菜、秋時野澤菜。其中，春時野澤菜春播，生長迅速，從幼苗至20cm大小的植物株都可採收利用，具有野澤菜的獨特風味，適於3月上旬-6月下旬播種，4月中旬-7月下旬收穫，可分批少量播種，連續收穫；秋時野澤菜播種70天左右，草高70cm，葉數5-8片，降霜2-3次之後採收，醃漬加工效果理想，口味比一般菜類更加爽口鮮美，別具一番風味，適於8月下旬-10月下旬播種，9月下旬-次年3月中旬收穫，可直播，注意淺播時儘可能播種在不易積水的高處。

野澤菜採收圖

主要價值

栽培技術

病蟲害種類

野澤菜的栽培季節中，主要病蟲害種類如下。

1.蟲害：金針蟲、蠐螬、地老虎等地下害蟲，蚜蟲、美洲斑潛蠅、小菜蛾、菜青蟲、甘藍夜蛾等；

2.病害：霜霉病、細菌性斑點病、炭疽病、葉斑病等。

農藥要求

野澤菜主要出口日本，在選用農藥時，不僅要符合中國的法律法規規定，還要符合日本的法律規定。選用農藥儘量選用基準為1ppm以上的，防治同一種病蟲害的農藥要輪換使用，收穫前10天以上不能噴灑農藥。