野山藥扣肉

野山藥扣肉是以山藥、五花肉為主要材料製作而成的一款菜品，調料是八角、生抽、桂皮等，通過油煎等方式做成。

基本介紹

• 中文名：野山藥扣肉
• 配料：適量油適量鹽
• 主料：五花肉
• 提示：防止油星濺出傷人

食材

配料

適量油

野山藥扣肉

適量鹽

適量老抽

300g山藥

適量香葉

適量生薑

適量桂皮

適量八角

適量白糖

五花肉簡介

五花肉又稱“三層肉”，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。

製作步驟

1 豬五花肉用水煮至6成熟。

2 撈出煮好的五花肉，趁熱抹上老抽上色，醃漬1小時。

3 講究點的可以抹上一些蜂蜜。

4 鍋里加油，油熱後放入五花肉，肉皮朝下炸制。

5 一定要蓋上鍋蓋，因為炸制五花肉時候有油星濺出。

6 煎至表面焦黃即可。

7 五花肉皮煎好後，肉皮朝下用滷汁或肉湯等泡至炸制過的表皮起皺。

8 把泡好的五花肉用刀切成大片。

9 用鍋里煎肉的底油把八角、香葉、桂皮、薑片爆香。

10 加一湯匙白糖，炒勻。

11 倒入切好的五花肉片，翻炒均勻。

12 倒入滷汁或肉湯，沒有的話就用清水加老抽。

13 加入適量精鹽，小火燉製約20分鐘。

14 利用這個時間把山藥去皮、切成與五花肉大小相同的山藥片。

15 撈出燉好的五花肉晾涼，取一大碗，肉皮朝下一片肉夾一片山藥片碼齊即可。

16 倒入剛才煮肉的湯汁。

17 上籠屜蒸40分鐘即可。

小貼士

1、給山藥打皮時要注意戴一次性手套或用塑膠紙包好手，防止山藥的黏液粘在手上。

2、如果不小心粘上山藥黏液皮膚刺癢的話，可用食醋清洗刺癢的部位（經本人實驗，有療效）。

3、煎制五花肉皮時一定要蓋上鍋蓋，防止油星濺出傷人。切記！

4、做這個菜可以根據喜好用山藥、洋芋、蓮藕等和五花肉一起烹製。