野山椒味泡鵝掌

野山椒味泡鵝掌是一道美食，原料有鵝掌500克，野山椒水l000克等。

基本介紹

• 中文名：野山椒味泡鵝掌
• 特色：脆嫩鮮香，酸辣味醇
• 原料：鵝掌500克，野山椒水l000克
• 配料：白酒10克，醪糟汁10克

特色

脆嫩鮮香，酸辣味醇

原料

鵝掌500克，野山椒水l000克，酸辣鹽水500克，白酒10克，醪糟汁10克，大蔥20克，老薑20克，香料包1個，料酒30克，紅糖30克

做法

①鵝掌去趾甲，入鹽沸水中焯至六成熟，沖白：去骨，拭乾水分。

②將鵝掌裝入壇內，蓋上竹笆，壓上香料包，倒入鹽水，放入其他作料，泡2個小時即成。

泡製訣竅

①鵝掌要衝白，焯至六成熟，泡製時間可稍長些。

②香料包里的香料為：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。

③鹽水的鹽度是7度，pH值3.5～40