《重組魚腥藻脂肪氧合酶的麵粉強筋機理研究》是呂鳳霞為項目負責人，南京農業大學為依託單位的青年科學基金項目。
基本介紹
- 中文名：重組魚腥藻脂肪氧合酶的麵粉強筋機理研究
- 項目類別：面上項目
- 依託單位 ：南京農業大學
- 項目負責人：呂鳳霞
科研成果,結題摘要,
科研成果
序號 | 標題 | 類型 | 作者 |
|---|---|---|---|
1 | Peroxidation Radical Formation and Regiospecificity of RecombinatedAnabaenasp. Lipoxygenase and Its Effect on Modifying Wheat Proteins | 期刊論文 | Xiaoming Wang|Fengxia Lu|Chong Zhang|Yingjian Lu|Xiaomei Bie|Di Ren|Zhaoxin Lu| |
2 | Degradation of triphenylmethane dyes using a temperature and pH stable spore laccase from a novel strain of Bacillus vallismortis | 期刊論文 | Zhang, Chong|Diao, Hanwen|Lu, Fengxia|Bie, Xiaomei|Wang, Yufeng|Lu, Zhaoxin| |
3 | 重組脂肪氧合酶基因工程菌破碎條件最佳化及其酶活力測定方法研究 | 期刊論文 | 郭芳芳，應 琦，張 充，陸兆新，別小妹，趙海珍，呂鳳霞| |
4 | 小麥麵粉強筋改良酶製劑研究進展 | 期刊論文 | 張充|陸兆新| |
5 | Purification and Characterization of a Temperature- and pH-Stable Laccase from the Spores of Bacillus vallismortis fmb-103 and Its Application in the Degradation of Malachite Green | 期刊論文 | Zhang, Chong|Zhang, Shuang|Diao, Hanwen|Zhao, Haizhen|Zhu, Xiaoyu|Lu, Fengxia|Lu, Zhaoxin| |
6 | 酶活與熱穩定性同時提高的脂肪氧合酶突變體及其製備方法 | 專利 | 呂鳳霞, 陸兆新, 郭芳芳, 張充, 別小妹, 趙海珍 |
7 | 利用重組脂肪氧合酶提高麵包焙烤特性的方法 | 專利 | 陸兆新; 呂鳳霞; 張爽; 張充; 別小妹; 趙海珍; 曹林 |
8 | 重組魚腥藻脂肪氧合酶基因的克隆表達、分離純化及活性分析 | 期刊論文 | 張充|周孝偉|呂鳳霞|別小妹|陶婷婷|應琦|陸兆新| |
9 | Effects of recombinant lipoxygenase on wheat flour, dough and bread properties | 期刊論文 | Zhang, Chong|Zhang, Shuang|Lu, Zhaoxin|Bie, Xiaomei|Zhao, Haizhen|Wang, Xiaoming|Lu, Fengxia| |
10 | 回響面法最佳化重組枯草芽孢桿菌產脂肪氧合酶條件 | 期刊論文 | 章棟樑|鐘蔚|張充|呂鳳霞|別小妹|陸兆新| |
11 | .Extracellular production of lipoxygenase from Anabaena sp. PCC 7120 in Bacillus subtilis and its effect on wheat protein[J]. Applied Microbiology and Biotechnology | 期刊論文 | ZhangC, TaoTT,YingQ, ZhangDL, Lu FX, Bie,XM, Lu ZX| |
12 | 脂肪氧合酶在農產食品中套用的研究進展 | 期刊論文 | 汪曉鳴|陸兆新| |
結題摘要
國內外對脂肪氧合酶（LOX）的麵粉強筋的研究主要集中在利用大豆粉LOX的麵粉強筋作用，而對重組LOX在麵團強筋中的作用機理研究很少。本研究以重組魚腥藻脂肪氧合酶（Ana-LOX）為研究材料，首先對純化的重組Ana-LOX進行底物特異性、最適pH及其穩定性、最適反應溫度及其穩定性、酶促反應動力學等研究，確定適宜的反應條件；其次，利用電子自旋共振技術（ESR）以及ESR與MS相結合的技術明確了重組Ana-LOX催化不飽和脂肪酸產生的脂過氧化自由基產物的類型和氧化位置，發現重組Ana-LOX酶促產生初級自由基可以導致半胱氨酸和酪氨酸的氧化成二聚體，會使清蛋白、谷蛋白和麵筋蛋白的蛋白粒徑變小，而自由基作用蛋白類物質和非澱粉多糖類會導致粒徑變大，推測可能是蛋白分子內交聯產生，而蛋白和多糖產生分子間交聯，而使麵筋的強度變大，從分子水平上部分闡明重組魚腥藻脂肪氧合酶的麵粉強筋機理；同時通過傅立葉紅外光譜、圓二色性光譜和電子顯微鏡等技術對Ana-LOX反應後的蛋白及其聚集體進行結構分析，進一步揭示麵筋網路形成的分子機制。最後，以不同筋力的小麥麵粉為材料，著重研究重組Ana-LOX對麵團的粉質特性、麵團的拉伸特性、麵團的動態流變學性質和麵團的微觀結構的影響，從巨觀上探討重組Ana-LOX對麵團品質改良的作用和效果。研究發現重組魚腥藻脂肪氧合酶對小麥麵粉具有很好的強筋作用，首次套用純化的Ana-LOX完善和發展了其麵粉強筋的機理，為研製開發綠色重組Ana-LOX麵粉強筋劑替代溴酸鉀提出了科學依據。
