重慶肥腸面

基本介紹

• 中文名：重慶肥腸面
• 主要食材：肥腸，蔥
• 分類：面，小清新

用料

材料	用量
肥腸	半副
蔥	兩段
姜	兩坨
蒜	七瓣
豆瓣醬	兩匙
八角	兩朵
海椒	如圖
花椒	如圖
紅糖	兩塊
香葉	兩片

做法

1. 洗腸子：網上查了很多帖子都是把整根腸子翻過來洗，難度係數太大駕馭不了，我用剪刀分成幾段，然後翻過來洗的。
2. 均勻的撒上食用鹼面，然後好好揉洗…
3. 裡面洗乾淨了在翻回來，再洗…
4. 外面在用食用鹼面洗一次，現在就沒那么臭了…
5. 下鍋熱水，滴點料酒，煮…
6. 直到煮滾滾，沫子全部都煮沸…
7. 再用涼水把沫子洗掉…
8. 下熱鍋，爆出油…
9. 準備佐料
10. 熱鍋、熱油、依次下佐料、豆瓣醬、紅燒醬油、肥腸
11. 加水…要做湯頭所以多加點水。
12. 大火，煮沸
13. 然後，關火轉入燉鍋…燉耙肥腸
14. 花生米錘碎
15. 準備榨油辣子，碗裡是辣椒麵、花生、鹽
16. 熱油，放花椒
17. 分三次倒入碗裡
18. 禁不住贊下沸騰的油辣子！
19. 碗底打佐料，油辣子、醬油、醋、看口味吧，其實肥腸湯頭已足夠！
20. 下面，下菜，入碗！
21. 張同學，吃長面啦！
22. 還煮了紫薯銀耳湯：銀耳小朵大火煮開轉小火煮一小時，然後下紫薯煮半小時，喜歡甜就開鍋放小坨紅糖，其實紫薯本身也甜的…
23. 爽口摯愛--西瓜