重慶牛肉麵

基本介紹

• 中文名：重慶牛肉麵
• 主要食材：牛腩肉，食用油
• 分類：重慶牛肉麵

用料

材料	用量
牛腩肉	600g
食用油	200g
牛油	20g
張媽秘制五香粉（牛肉麵專用）	5g（用其他五香大料粉代替也可）
郫縣豆瓣醬	約70g
醪糟水	約15g
辣椒麵	約10g
老薑	一大塊
冰糖	一小塊（約10g）
牛肉湯或水	適量
小蔥一小把	適量
香菜一小把	適量

做法

1. 將牛肉洗淨，切約3cm左右的塊。老薑去皮拍碎剁成薑蓉。

2. 牛肉入涼水鍋，水開後，撇去浮沫，撈出牛肉（盪盡浮沫，去除腥味）。

3. 炒鍋中倒入食用油，加牛油化開後放入薑蓉，豆瓣醬炒香。

4. 將牛肉放入炒鍋中，加醪糟水，五香粉，辣椒麵炒勻。

5. 倒入牛肉湯或清水，剛好沒過牛肉即可，加小塊冰糖。大火燒開後，小火慢燉約1.5小時

6. 面：面碗中加適量鹽，味素和花椒麵，放入燉好的帶湯牛肉。（喜辣可加入糊辣殼或油辣子）面煮好後放入碗中，撒上蔥花香菜即可（香菜必須有）