重慶火鍋米線

重慶火鍋米線傳承重慶火鍋百年技藝精髓，大膽嘗試並經百鍊而調配出全新的麻辣鮮香配方，且奇思妙想、另闢蹊徑的將這種重慶火鍋美味用於米線，裂變性的跨界結合創新，誕生重慶火鍋米線，在重慶火鍋界和中國米線界引起了一遍又一遍的尖聲驚叫、讚嘆和恐懼。

基本介紹

• 中文名：重慶火鍋米線
• 主要食材：辣椒，米線，菌菇，酸菜
• 分類：重慶特色快餐，重慶美食
• 口味：香麻辣、經典酸菜、菌菇藥膳
• 原料：毛肚、鴨腸、豬蹄、酥肉、菌菇
• 別稱：重慶火鍋米線

基本概況

重慶火鍋米線簡介

重慶火鍋米線，既傳承碼頭麻辣文化，又跨界結合破繭出新，更代表著美食吃法和口味的都市新風尚。重慶火鍋米線因其包容性、吸納性、整合性的特徵以及都市化、時尚化、主流化的風格，給重慶火鍋行業帶來了裂變性的創新和里程碑式的突破。

對消費者來說，饞火鍋的味了，解饞變得更容易。一個人、時間緊、愛上火等等想吃火鍋的阻礙因素都灰飛煙滅，一碗純正重慶火鍋味的火鍋米線配上毛肚或鴨腸或酥肉等經典火鍋食材，一個人的動力就足夠、一刻鐘就能搞定，說吃就吃還能天天吃。重慶火鍋米線現已成為重慶城的新寵，不論身份階層，均能從中享受到火鍋帶給人們麻辣鮮香的滿足，食客無不驚嘆：火鍋原來可以這樣吃，米線終於換味道了。而正是這種來自於不同階層的共同喜愛，讓重慶火鍋米線迅速成為山城新一代人氣美食名片。

歷史起源

重慶火鍋米線表現了中國飲食之道蘊含的和諧性和包容性。從原料、湯料的採用到烹調技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結合在一起。特別在民俗風情上，重慶火鍋米線呈現出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場景和心理感受，營造出一種“同心、同聚、同享、同樂”的文化氛圍。

火鍋米線 火鍋米線火辣問世

米線集合了火鍋的所有優點，拿食材來說，從源頭起就是精挑細選，走“綠色、健康、營養”之路。湯頭選用曾被食客贊為：“不辭邊遠到重慶，就為品嘗一口湯”的“重慶火鍋”，讓你無法抗拒鮮美可口火鍋米線。目前推出四種口味的特色米線，有重慶人愛好的麻辣火鍋系列，選用德莊毛肚，加以特色的火鍋湯底；泡椒酸菜系列，自製的秘制老壇酸菜，配上紅色泡椒，酸辣味十足；鮮菇菌湯系列，選用了德莊三寶中的德莊湯，使用鮮菇、龍骨作為配料，讓你感受不一樣的鮮美；特色風味系列，手工丸子番茄米線。特色風味中，集中了雲、貴、川複合的產品類型，滿足不同人群的口味需求。

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配油碟，才正宗

國人講究“合桌共食”，而最具代表的莫過於重慶火鍋；重慶火鍋將中國飲食文化的和諧之道與包容之道，發揮得淋漓盡致。葷與素，生與熟，麻辣與鮮甜，燙菜與油碟美妙地結合在一起。油碟算是重慶火鍋的重中之重，正所謂無油碟，不火鍋；夾起一口菜，蘸下油碟，送入口中，那才叫一個痛快，那才是正宗的重慶火鍋。

大膽嘗試並經百鍊後，再次顛覆火鍋米線的口味——火鍋米線也要配油碟。香油降熱，蒜蓉解辣，食之所至，酣暢淋漓，這是一種傳承於火鍋的百年精髓。也是一種對火鍋米線的再次定位——配油碟，才正宗。

為何非吃不可

重慶美食歷來倍受青睞，素有“美食之都”之稱。2014年重慶美食界的新起之秀——火鍋米線浮出“江湖”，其傳承渝派飲食文化，將火鍋與米線相融合，打造出重慶新一代“名小吃”，受到廣大市民青睞。不同於其他快餐小吃，它結合火鍋和米線，是用做火鍋的工序來煮米線，煮出來的米線香辣十足。

美食特色

簡介

重慶火鍋米線在配料和製作上，即傳承重慶火鍋之正宗的技藝，又重視現代營養健康觀念改良配方。用料上精選郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒、貴州的辣椒以及二十多種香料等為原料，進行更科學的兌配。製作時，採用先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油後，加速炒香花椒和香料，然後摻牛骨原湯，加進舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老薑，加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。

菜品特色

• 以火鍋毛肚米線作為特色的首要代表。
  

“無毛肚，不火鍋” 是重慶人吃火鍋時最常提起的一句話。重慶火鍋的麻辣鮮香將毛肚脆彈鮮嫩的滋味發揮

得淋漓盡致，所以毛肚才是重慶火鍋的專屬配搭，因此重慶火鍋米線自然不能少了毛肚的存在。而火鍋鴨腸、火鍋酥肉、火鍋鴨掌、火鍋豬蹄......千變萬化的食材，有火鍋的舊愛，也有火鍋的新歡，但無疑都是讓人垂涎欲滴、愛得死去活來的美食。

• 鴛鴦經典，火鍋配藥膳。
  

重慶火鍋的發展，不得不提的還有鴛鴦鍋。重慶人喜辣，但也有吃不得辣的，而不能吃辣的人又想感受麻辣火爆的氛圍，因而出現了一半紅湯一半清湯的鴛鴦鍋。而即便是不麻辣的清湯，重慶人因對火鍋的喜愛和深厚的火鍋文化底蘊，也將其製作得十分美味。藥膳菌菇味米線，采養生之藥膳配方，加入多種鮮香菌菇熬製成湯，香味撲鼻、湯鮮菇滑、回味綿長，充分滿足不能吃辣又想吃火鍋的人。

• 高湯和米線，品質追求同樣絕不含糊。
  

火鍋米線的高湯，是選用老母雞、老鴨、豬筒子骨、豬蹄、火腿等小火慢燉而成，香味濃郁、鮮味醇厚。米線的米線，100%優質大米為原料，絕無防腐劑、色素、膠質，採用傳統蒸煮工藝、現代低溫室內烘乾技

術製造，經過泡米、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮製等程式而成。製成以後，米香純正，外觀晶瑩潔白，口感細膩爽滑而富有彈性，在吃出重慶地道火鍋美味的同時又保證健康營養。

營養價值

米線營養成分：

能量(千卡) 355 蛋白質(克) 7.4 脂肪(克) 0.1

碳水化合物(克) 81.5 膳食纖維(克) 0.3 硫胺素(毫克) 0.02

核黃素(毫克) 0.02 煙酸(毫克) 0.6 鈣 (毫克) 6

磷(毫克) 62 鉀(毫克) 14 鈉(毫克) 16.3

鎂(毫克) 16 鐵(毫克) 3.2 鋅(毫克) 0.8

硒(微克) 7.48 銅(毫克) 0.3 錳(毫克) 0.6

• 米線，為一種食物，古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”。人們習慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“乾米線”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合火鍋和休閒快餐食用。
  
• 質量好的米線具有的營養價值更高，米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素具。提示：米線在泡製過程中營養容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養，適當的調料同時又能讓米線美味。