重慶泡菜傳統製作技藝是重慶市第六批市級非物質文化遺產代表性項目。
基本介紹
- 中文名：重慶泡菜傳統製作技藝
- 批准時間：2019年6月18日
- 遺產級別：省級
傳承保護,
傳承保護
2019年6月18日，重慶市人民政府印發《重慶市人民政府關於公布重慶市第六批市級非物質文化遺產代表性項目名錄的通知（渝府發〔2019〕16號）》，重慶泡菜傳統製作技藝被列入重慶市第六批市級非物質文化遺產代表性項目。
重慶泡菜傳統製作技藝是重慶市第六批市級非物質文化遺產代表性項目。
重慶泡菜傳統製作技藝是重慶市第六批市級非物質文化遺產代表性項目。傳承保護2019年6月18日，重慶市人民政府印發《重慶市人民政府關於公布重慶市第六批市級非物質文化遺產代表性項目名錄的通知（渝府發〔2019〕16號）》，重...
夔州泡菜製作技藝是重慶市第六批市級非物質文化遺產代表性項目，申報地區是奉節縣。傳承保護 2019年6月18日，重慶市人民政府印發《重慶市人民政府關於公布重慶市第六批市級非物質文化遺產代表性項目名錄的通知（渝府發〔2019〕16號）》，夔州泡菜製作技藝被列入重慶市第六批市級非物質文化遺產代表性項目。
綦江中壩泡菜製作技藝是重慶市第六批市級非物質文化遺產代表性項目，申報地區是綦江區。傳承保護 2019年6月18日，重慶市人民政府印發《重慶市人民政府關於公布重慶市第六批市級非物質文化遺產代表性項目名錄的通知（渝府發〔2019〕16號）》，綦江中壩泡菜製作技藝被列入重慶市第六批市級非物質文化遺產代表性項目。
申報地區是涪陵區。傳承保護 2019年6月18日，重慶市人民政府印發《重慶市人民政府關於公布重慶市第六批市級非物質文化遺產代表性項目名錄的通知（渝府發〔2019〕16號）》，涪陵胭脂蘿蔔泡菜傳統製作技藝被列入重慶市第六批市級非物質文化遺產代表性項目。
榨菜傳統製作技藝，重慶市涪陵區地方傳統技藝，國家級非物質文化遺產之一。涪陵榨菜創製於清代光緒二十四年（1898年），面世以來一直深受消費者喜愛，影響日益擴大。涪陵傳統手工製作出的榨菜鮮嫩爽口，風味獨特。2008年，榨菜傳統製作技藝經中華人民共和國國務院批准列入第二批國家級非物質文化遺產名錄，遺產編號：Ⅷ-159。歷...
所以從整個泡菜的乳酸發酵過程看，發酵過程亞硝酸鹽含量變化會出現一個亞硝峰，這是不可避免的。製作和食用泡菜，除了關注亞硝酸鹽之外，還需要關注所用添加劑是否存在超標使用的問題。在生產中，常會出現防腐劑超標、糖精超標、亞硫酸鹽超標等。相比於亞硝酸鹽，雖然這些添加劑毒性都很小，但畢竟超過國家標準，應...
四川泡菜製作技藝（土門泡菜製作技藝）四川泡菜製作技藝（土門泡菜製作技藝），是樂山市的傳統技藝。傳承保護 2022年11月，入選四川省第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄推薦項目名單。
2010年，郫縣豆瓣被四川省政府列為四川泡菜產業重點品牌發展規劃。2023年10月31日，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布，豆瓣傳統製作技藝項目保護單位成都市郫都區食品工業協會評估合格。社會影響 2006年以來，成都市郫縣食品工業協會組織企業參加了美國、泰國、日本、澳大利亞、韓國等國家和地區的各類經貿...
重慶市涪陵辣妹子集團有限公司創始於1995年，於1998年7月組建完善成為集團有限公司，企業註冊資本金3016萬元，總資產1.6億元，主要生產經營榨菜、泡菜、蔬菜製品、調味品等系列產品，年生產能力50000噸 簡介 重慶市涪陵辣妹子集團有限公司創始於1995年，於1998年7月組建完善成為集團有限公司，企業註冊資本金3016萬元，總...
朝鮮族泡菜製作技藝，吉林省延吉市地方傳統技藝，國家級非物質文化遺產之一。朝鮮族泡菜主要產地在延邊朝鮮族自治州，是朝鮮族具有代表性的傳統發酵食品。朝鮮泡菜以白菜、蘿蔔為主要原料，以芥菜、水芹菜、蔥、生薑、大蒜為輔料，用鹽、辣椒麵、醬油和各種蝦醬、魚醬等進行調味後，再經過發酵而成。朝鮮族泡菜口感好，...
何艷平 何艷平，男，漢族，東坡泡菜製作技藝傳承人，2021年被確定為“四川省第七批省級非物質文化遺產代表性傳承人”。所獲榮譽 2021年11月22日，被確定為“四川省第七批省級非物質文化遺產代表性傳承人”。
回鍋肉起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉，是四川傳統菜式中家常菜餚的代表菜之一，屬於川菜。其製作原料主要有豬後臀肉（二刀肉）、青椒、...
射洪古法洋姜泡菜製作技藝 射洪古法洋姜泡菜製作技藝屬於四川省的調味品製作技藝。所獲榮譽 2022年1月11日，列入四川省農村生產生活遺產名錄（第二批）傳統調味品技藝類。
管國如 管國如，男，漢族，東坡泡菜製作技藝傳承人。所獲榮譽 2021年11月22日，被確定為“四川省第七批省級非物質文化遺產代表性傳承人”。
從2002年開始，重慶市推行“訂單農業”模式，實行“產—銷”一體化。本研究小組經研究後認為，榨菜以其悠久的歷史、獨特的風味、科學的加工技術、良性的產銷模式及世界級的品牌聲譽屹立於世，同時精美的包裝、市場化的運作也是其產業良性發展的原因。芽菜 芽菜是以葉用芥菜中的光桿芥菜的嫩尖為原料醃製而成的蔬菜...
為供過往旅客和趕場百姓的飲食之需，松溉民間手工藝人在家庭式醃製泡菜、鹽菜基礎上，形成了一套獨特的鹽白菜傳統製作工藝，做出了絕色風味的鹽白菜。可以簡述為“一漬、二榨、三發酵、四回露”；所使用的製作器具簡單、實用，也不乏民間智慧的光輝。鹽白菜的原料是山東大白菜（黃秧白），以每年立春前10天左右採摘...
活躍於重慶碼頭的商販、縴夫以及搬運工等，多是貧苦勞力者，再加上重慶的濕度大，他們更需要重麻重辣的食物。上世紀80年代初，重慶出現的江湖菜，也是如此。江湖菜最初出現在各種省道、國道的交通要道，南來北往的貨車司機，因為長途奔走，生活、味蕾都寡淡無味，將傳統川菜加入麻辣、泡菜、酸菜，才吃得過癮。趨 ...
在《中國美術——中國各地民間美術分類介紹》的民間陶器里，專門為榮昌陶器畫了一筆重彩：“榮昌陶器——四川（重慶直轄以後屬重慶，下同）民間陶器”。為重慶榮昌區安富鎮燒制，該地有優質紅、白陶土，質細色正，可塑性強，宜於制陶，主要製成民間日用粗器，如泡菜壇、罐、壺、碗、茶具、花盆、花瓶等。造型...
辣白菜泡麵，辣白菜燉豆腐，辣白菜拌飯等等一系列可口菜餚。是居家旅遊的很好的健康美味食品。食用療效 營養價值 辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，能促進維生素C和維生素B的吸收。主要功效 泡菜發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以淨化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生。
永川松花皮蛋一道傳統的地方名菜，屬於重慶菜。具有獨特的風格：成熟的皮蛋蛋白和蛋黃上均顯有松葉花紋；蛋白呈茶褐色或桃油色的琥珀狀，半透明體，富有彈性；蛋黃外黃內綠，蛋心是彩色硬心或鮮紅半固體糖心，固而不硬，稀而不流。製作 永川皮蛋具有無鉛、呈松花紋、蛋清茶色透明、蛋黃桔紅油潤的特徵。正宗的永川...
紅油抄手是四川地區（四川省和重慶市）的地方特色小吃，屬於川菜系。抄手（達州地區又稱“包面”）類似於餛飩，皮薄而潤滑，和餛飩餡料不同，主料是抄手皮和豬絞肉。以方麵皮包肉餡，煮熟後加芝麻紅油（通常是芝麻紅油）和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。菜品特色 紅油抄手是四川省和重慶市著名的...
酸湯與泡菜水和滷水一樣，保存得當，愈存愈香。紅酸即毛辣角酸（西紅柿酸），酸味醇厚，色淡紅而清香。通常是用5千克新鮮野生毛辣角（即野生西紅柿，無野生時可用種植的西紅柿代替）洗淨，放入淨泡菜罈中，再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克紅辣椒、500克精鹽、100克糯米粉及250克白酒，灌滿壇沿水加蓋放置15天...