松溉鹽白菜製作的歷史可以上溯到清初。那時的松溉已經是永川南部的商業重鎮，“白日千人拱手，入夜萬盞明燈”，商賈雲集，盛極一時。為供過往旅客和趕場百姓的飲食之需，松溉民間手工藝人在家庭式醃製泡菜、鹽菜基礎上，形成了一套獨特的鹽白菜傳統製作工藝，做出了絕色風味的鹽白菜。可以簡述為“一漬、二榨、三發酵、四回露”；所使用的製作器具簡單、實用，也不乏民間智慧的光輝。
基本介紹
- 中文名：松溉鹽白菜
- 年代：清
- 地點：永川南部
- 原料：山東大白菜（黃秧白）
鹽白菜的原料是山東大白菜（黃秧白），以每年立春前10天左右採摘為最佳，葉質最鮮嫩。經洗淨、破兜、浸泡、除殘、壓榨後，拌上食鹽和中藥配料，加進少許花椒，然後一層醃好的白菜鋪一層粉碎的豆豉，送入發酵倉內發酵。之所以用豆豉來密封發酵，主要是為了使鹽白菜吸入豆豉醬香味，封得愈久愈香。密封1年後，鹽白菜方才取出清洗、晾乾、包裝，醬香濃郁的鹽白菜正式出爐。
松溉鹽白菜曾經產銷巴蜀大地、長江下游。據記載，1931年，四川省成都舉辦花會之期，開展全省土特產評比展銷，永川松溉“厚記”鹽白菜獲贈金匾二塊，聲望名噪一時。抗戰期間，國民政府遷都重慶，松溉鹽白萊曾出現“供不應求，事先預訂”的景象。松溉鹽白菜至今仍遠銷四川、重慶、武漢等地，更是松溉人饋贈親友的地方特色食品。
