重慶冷串串

基本介紹

• 中文名：重慶冷串串
• 主要食材：鴨珍，雞心
• 分類：小吃

用料

材料

鴨珍

雞心

豆皮

木耳

黃瓜

乾辣椒

乾花椒

郫縣豆瓣

八角

蔥

蒜

白芝麻

味素

白糖

生抽

醋

做法

1. 乾辣椒切段去掉辣椒籽不要
2. 蒜剁成蒜末
3. 鍋里放油燒至5成熱時，把切成段的辣椒與花椒放進鍋里炒
4. 待變色時把蒜末倒入炒出辣香味後勾入一勺郫縣豆瓣
5. 然後加入適量的水，小火慢慢熬十分鐘
6. 香蔥切成蔥花
7. 熬好的香辣汁用漏勺把渣過濾掉，剩下湯汁
8. 加入白糖，味素，生抽，醋，白芝麻
9. 調成冷串串的調料汁
10. 鴨珍與雞心放鍋里加水，放入蔥與八角，料酒煮熟
11. 撈出放涼
12. 木耳用清水浸泡後洗淨
13. 豆皮用開水浸泡至軟
14. 浸泡好後木耳與豆皮用焯水撈出瀝掉多餘的水份
15. 用開水把竹籤浸泡消毒
16. 豆皮切成條
17. 鴨珍切成片，雞心切兩半
18. 黃瓜切成薄片
19. 用竹籤分別串好，在吃的時候，把串好的冷串串放到調料汁里沾均勻後即可食用