釀金錢鰾

用料

乾鰻鰾100克，蝦肉200克，瘦豬肉100克，肥豬肉25克，花生油500克（耗75克），方魚末、味素、醬油、胡椒粉、麻油各少許。

製法

（1）把乾鰻魚用花生油炸發後撈起，用清水浸泡晾乾，用刀切成長方塊待用。

（2）把蝦肉、瘦肉、肥肉打成膠摻入方魚末、精鹽、味素拌勻，然後釀入魚鰾中間再擺放進餐盤裡，入蒸籠炊7分鐘。

（3）把原汁下鼎色芡淋上即成。

特點

肉質嫩滑，濃香入味。

配圖