釀金錢魚鰾是廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。以魚鰾為主料的一款花式菜，釀好的魚鰾，中間是白色的白肉，看去如一枚金錢的形狀。該菜肉質嫩滑，濃香入味。 基本介紹 中文名：釀金錢魚鰾主要食材：乾鰻魚鰾口味：美味可口配料：味素、精鹽、雞蛋清 菜名,主料,配料,做法,特點, 菜名： 釀金錢魚鰾主料： 乾鰻魚鰾，蝦肉、雞胸肉若干。配料： 味素、精鹽、雞蛋清、鰈（鐵）脯末，豬朥網。做法： 烹製該菜要採用乾鰻魚鰾。把魚鰾發好後，用刀切開成長方形，下開水鍋里加適量酒焯水後撈起；把蝦肉、雞胸肉打成膠，調入味素、精鹽、雞蛋清、鰈（鐵）脯末拌勻。把豬朥網鋪在砧板上，拍上乾澱粉，鋪上魚鰾，再放上蝦膠抹平，中間放上切四方條的白肉，然後捲成圓條，切段放在盤中，上蒸籠蒸約7分鐘，倒出原汁勾薄糊淋上；四周用炆好的香菇圍邊。特點： “釀金錢魚鰾”是以魚鰾為主料的一款花式菜，釀好的魚鰾，中間是白色的白肉，看去如一枚金錢的形狀。該菜肉質嫩滑，濃香入味。
