釀酒工程專業

釀酒工程專業是以化學、生物學和工程學為基礎，研究酒類釀造、蒸餾、貯藏、勾調、品評及鑑賞藝術和行銷理念，是科學理論與套用技術相統一，理、工交叉的綜合性學科。它是生物工程、食品科學與工程及感官鑒評藝術的重要組成和綜合體現，其基本任務是以優質釀酒原料為基礎，利用現代生物工程的先進理論和高新技術，制曲或培養微生物，在一定條件下釀造具特定文化內涵和典型感官質量的酒類產品；並通過先進行銷理念和高雅鑑賞藝術的有機結合，促進酒品的健康消費。本專業學習白酒、啤酒、葡萄酒原料處理，釀造生產，同時還擴展到酒類鑑賞收藏藝術、管理行銷、文化推廣、食品營養、醫藥保健、質量控制、工程設計等諸多領域，在生物工程、食品科學與營養和文化藝術等領域中的作用愈加重要。

基本介紹

• 中文名：釀酒工程專業
• 外文名：Wine Making Engineering
• 專業代碼：082705
• 授予學位：工學或農學學士
• 修學年限：4年
• 一級學科：工學
• 主幹課程：分析化學、有機化學、動物生理學

設定背景

釀酒工程專業以紮實的科學理論、工程技術和實踐訓練基礎為支撐，旨在培養具有良好的政治文化素質、外語及計算機套用的基本能力。具備生物學，化學、微生物學、工程學和管理學等基礎理論與基本知識，系統掌握釀酒工程的基礎理論、專業知識和專業技能，能在釀酒的生產、加工、流通及與之相關的教育、研究、進出口貿易、衛生監督、安全管理等部門，從事釀酒或相關產品的科學研究、技術開發、產品研發、工程設計，生產管理、質量控制、產品銷售、文化推廣、檢驗檢疫、教育教學等，方面工作，具有寬廣知識面、多領域適應能力的高級工程技術人才。

釀酒工程專業培養具有釀酒專業技術知識和能力，具有一定的數據分析處理，基礎實驗室操作技能，工程與機械知識，微生物基礎知識與技能，食品化學與分析檢驗，企業經營與經濟分析等基本能力。

知識技能

1.學習葡萄栽培、葡萄酒釀造、企業治理和市場行銷等方面的基本學問、基本理論和基本技能；

2.接受以葡萄栽培和育種、葡萄酒發酵工程、生物技術與工程等為主的現代食品產業的基本熬煉；

3.具備正在葡萄栽培與釀酒工程領域從事產業規劃、構想、生產、治理、行銷和新技術鑽研、新產品開發的基本能力。

主幹課程

分析化學、有機化學、動物生理學、生物化學、生物學、分子生物學、微生物學、葡萄品種學和栽培學、果實貯躲保鮮學、葡萄酒釀造學、葡萄酒鑒評學、葡萄酒工程學、葡萄酒莊園構想與治理、食品營養與衛生學、實用企業治理學、市場行銷學等；

特色課程

有機化學、生物化學、微生物學、微生物育種、化工原理、發酵工藝及設備、酒類釀造工藝學、酒類風味化學、經濟管理類課程、生化工程、生物工業下游技術等，同時開設以高新技術為主導的系列選修課程以及自主實踐性強的綜合性教學實驗。

扶植實驗

釀酒葡萄品種學實驗、葡萄栽培學實驗、葡萄酒釀造學實驗、葡萄酒品評實驗、食品營養與衛生學實驗等；

實踐環節

課程實習、生產實習、結業實習、科研熬煉、雄益勞動、社會實踐等。

發展前景

畢業生可在釀酒科學與工程領域內從事教學、科學研究與開發、生產管理、檢驗、產品行銷與技術服務等工作，也可以考研或出國深造。

此專業結業生正在相關領域基礎硬朗，發展潛力大。如中國農業大學食品科學與營養工程學院葡萄與葡萄酒工程專業，每年有約40%的同學成功升學繼續攻讀相關的碩士學位，有10%的同學懇求獲得國外大學獎學金赴海外繼續進修，參與就業的同學也可以勝任國家和地方政府與本專業相關的種種機構、葡萄酒企業、相關貿易企業和科研院所等的相關勞動。我國葡萄種植與葡萄酒釀造產業飛速發展，相關行業人才需求量大，但本專業結業生仍非常有限。

開設院校

西華大學，中國農業大學、西北農林科技大學、江南大學、貴州大學、貴州理工學院、山東農業大學、 齊魯工業大學 、河北科技師範學院、 紹興文理學院、四川理工學院 、濟寧學院。其中該專業在中國農業大學、西北農林科技大學、江南大學、貴州大學、四川理工學院屬於一本招生。北京農學院屬於二本招生

排行榜

2014~2015中國本科教育釀酒工程專業全國大學競爭力排行榜

排序	學校名稱	水平	開此專業學校數
1	江南大學	5★	6
2	齊魯工業大學	4★	6
3	河北科技師範學院	4★	6
4	紹興文理學院	3★	6

學院介紹

中國農業大學簡介

以“解民生之多艱，育天下之英才”為己任的中國農業大學，源自於1905年建立的京師大學堂農科大學。作為我國現代農業教育的濫觴地，中國農業大學是教育部直屬、進進國家“211工程”和“985工程”建設的全國重點大學。歷經近百年的世紀風雨，中國農業大學已發展成為一所以農學、生命科學、農業工程為特 和劣勢的分析大學，組成了特 鮮明、劣勢互補的農業與生命科學、資源與環境科學、訊息與計算機科學、農業工程與主動化科學、經濟治理與社會科學等學科群。中國農業大學食品科學與營養工程學院由原北京農業大學食品科學系和原北京農業工程大學食品工程繫於1995年合併而成。隨著2002年7月中國農業大學東西校區的本質融合，原分別屬於園藝學科、食品科學與工程學科、農產品貯躲與加工學科和生物工程學科的葡萄栽培學、葡萄酒釀造學、葡萄酒微生物學、食品生物技術、葡萄酒化學和葡萄酒工程學等的多個鑽研小組合併建立了中國農業大學食品科學與營養工程學院葡萄與葡萄酒鑽研核心，中國農業大學食品科學與營養工程學院也成為中國園藝學會葡萄酒分會的掛靠單位。2003年起，葡萄與葡萄酒工程本科專業正式開端招生，該專業師資氣力雄厚，現有教師16人，其中教授7人，副教授8人，講師1人，另有國內外行業專家十餘人擔賣客座教授，並與中糧酒業合作建有“中糧團體—中國農大長城葡萄酒研發核心”。

貴州大學釀酒與食品工程學院簡介

貴州大學（Guizhou University）創始於1902年，位於中國貴州省貴陽市，是教育部與貴州省人民政府合作共建的國家“211工程”全國重點建設綜合性大學，貴州省屬重點綜合性大學，全國本科統招第一批次重點大學。2012年成為教育部“2011計畫”協同創新中心牽頭高校，入選教育部“中西部高校綜合實力提升工程”成為教育部在西部地區重點建設的14所高水平大學之一，“中西部高校聯盟”成員，中國最早創辦的大學之一。 貴州大學釀酒與食品工程學院，2012年12月在貴州大學成立，是由原貴州大學化學與化工學院的釀酒工程、生物工程學科和貴州大學生命科學學院食品科學與工程、食品質量與安全學科組建而成的新學院。旨在更好的為地方經濟發展服務，為白酒和特色食品產業培養人才，開展科學研究。貴州有著悠久的釀酒歷史和豐富的釀酒文化，特別是國酒茅台奠定了貴州白酒在中國釀酒行業中的重要地位。貴州大學也在思考如何更好地服務貴州區域經濟發展，尤其是如何致力於白酒產業人才培養和科技創新。 學院現有食品、釀酒科學與工程省級特色重點學科1個、省級重點實驗室3個；與科研單位及企業聯合共建國家、省、市級工程技術中心5個；中國白酒研究院、貴州省名優白酒校級協同創新中心及貴州大學食品科學工程技術研究中心等科研機構（有貴州省發酵工程與生物製藥重點實驗室、貴州省農畜產品貯藏與加工重點實驗室；與企業聯合組建的國家牛肉加工技術研發分中心、國家辣椒製品技術研發分中心等）。貴大釀酒工程學科方向依託貴州傳統優勢白酒產業，結合貴州大學學科優勢，開展白酒產業的基礎科學研究和白酒產業發展的關鍵技術研究，以及酒文化、市場行銷、企業管理等白酒產業發展方面的研究。重點研究領域包括（1）釀酒微生物生態，功能微生物分離篩選，釀酒微生物資源化利用與開發研究；（2）釀酒發酵機理研究，釀酒工藝技術最佳化與提高白酒優質品率關係的研究；（3）白酒儲藏與勾兌工藝技術研究，白酒老熟機理與白酒儲藏、人工催陳研究；（4）白酒特徵香味物質、呈香機理及風味化學研究；（5）白酒生產原輔料與白酒品質關係研究；（6）白酒生產過程中的副產物資源化利用和清潔生產工藝技術研究；（7）白酒生產過程標準化和規範化研究；（8）酒文化、市場行銷、企業管理與白酒產業發展研究。