醴陵小炒肉

醴陵小炒肉是湖南省傳統的地方名菜，屬於湘菜系。是大名鼎鼎的醴陵本土菜餚，又是醴陵地區最為普及的菜品，幾乎為每個食客所喜歡，慕名從外地專程趕到醴陵品嘗這個菜品的食客，也不在少數。此菜既不油膩，又營養豐富，肉嫩湯甜。

基本介紹

• 中文名：醴陵小炒肉
• 主要食材：豬肉，薑片、蒜片、青蒜
• 分類：湘菜，醴陵菜
• 口味：鮮嫩、爽口

烹飪試手

小炒肉屬於家常菜，炒起來比較隨意，東家與西家各有不同，基本做法是一致。首先，炒小炒肉需要選帶皮的新鮮豬肉，將肥肉與精肉分開切。肥肉要切得薄，而且均勻，每片肥肉都帶上一線豬皮。精肉也要切得薄，儘量將肉片切得大一些。炒的時候，先將肥肉下鍋爆，等到肥肉轉成貓耳形狀，下精肉，稍炒，變成白色，就沏湯，湯下鍋就不要再翻再動。同時下辣椒、調料。調料可以是芹菜，也可以用大蒜葉，完全憑口味。等湯翻滾了，小炒肉就炒好了。里手的還可以在精肉里加一些豬肝，口感就會嫩一些；還有的加上豬血、豬肝、心肺等多種內臟的，味道就更豐富了。

菜品特色

這樣一碗小炒肉，既不油膩，又營養豐富，肉嫩湯甜，在醴陵是可以做菜，也可以做飯吃的。一份小炒肉，倆個神仙缽飯，配個湯，不管是誰都能在醴陵任何一個餐館神仙一把。