醬鴨脖

醬鴨脖又名鴨脖子或醬鴨脖子，是一道色香味俱全的小吃，在湖南，湖北廣為流傳。其成品色澤深紅，具有養胃、補腎的功效，適合體熱、體虛人群食用。

基本介紹

• 中文名：醬鴨脖
• 主要原料：淨雞脖2000克
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：養胃，補腎
• 適宜人群：體熱，體虛人群
• 副作用：骨頭卡喉
• 調料：紅色老鹵2000克,蔥段25克
• 調料：薑片15克,香油適量
• 香料：花椒,八角,桂皮,山奈
• 香料：肉蔻,自芷,陳皮,丁香,草果,辛夷

菜品歷史

醬鴨脖最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。

菜品製作

製作材料

主料：淨鴨脖2000克

調料：紅色老鹵2000克，蔥段25克，薑片15克，香油適量。香料包1個(內裝花椒,八角,桂皮,山奈,肉蔻,自芷,陳皮,丁香,草果,辛夷各適量)。

製作方法一

1、鴨脖用溫水浸泡，刮洗乾淨，再放入沸水鍋內燙透，撈出瀝乾。

2、鍋內放入適量清水，加入紅色老鹵、香料包、蔥、姜，燒開後放入焯好的鴨脖，旺火燒沸，轉入小火醬至鴨脖酥爛即可。取出後刷上香油，食用時剁成小塊裝盤。

製作方法二

1、鴨脖用溫水浸泡，刮洗乾淨，再放入沸水鍋內燙透，撈出瀝乾。
2、鍋內放入適量清水，加入紅色老鹵、香料包、蔥、姜，燒開後放入焯好的鴨脖，旺火燒沸，轉入小火醬至鴨脖酥爛，取出。
3、將鴨脖放在特質的鐵絲網上，刷上醬，小火慢烤，至色澤金黃停止，取出。然後刷上少量醬和香油即可。

菜品特色

醬汁類食品（主要是麻辣誘惑鴨脖，醬板鴨、包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板乾子、醬板藕等）。通過多種香料浸泡，然後經過風乾、烤制等工序精緻而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、鹹、 酥、綿等特點，是一道佐酒佳肴。