醬香麻辣乾鍋的主料可自己搭配，配料為蔥(適量)、泡姜(適量)、蒜(適量)、花生油(15ml)、花椒油(5ml)、黃豆醬(1勺)、香辣醬(1勺)、豆瓣醬(1勺)、生抽(3勺)、陳醋(1.5勺)、白糖(半勺)、草果(1顆)、八角(1個)、桂皮(兩小段)、香葉(4片)、花椒(20粒)、鹽(適量)、五香粉(適量)。
基本介紹
- 中文名：醬香麻辣乾鍋
- 主要食材：蔥、泡姜、蒜
- 分類：川系
- 口味：麻辣
- 製作精髓：炒麻辣醬
- 製作用具：炒鍋、煮鍋
製作步驟,食材,
製作步驟
- 蓮藕切片用清水沖洗乾淨表面的澱粉，然後放入沸水中焯熟。水中要加一些鹽。
- 海蝦減去蝦腳，開背去泥線，也放入鍋中焯到變紅。這一步用油煎會更香一些，但是樨兒本著低卡的方針能用水做的就堅決不動油。
- 焯過蝦的水會很腥的，要倒掉，重新燒水將泡發好的木耳和切片的杏鮑菇焯熟。
- 加幾個先前炸好的小丸子進來，沒有的話用魚丸代替也超好吃的，但是魚丸要焯熟喔。
- 黃瓜切小段兒備用。
- 泡姜切片兒，沒有用鮮姜即可，乾薑不行。蒜和蔥隨便切切就好，可以大一些。
- 準備五色香料，草果一個、八角一個、香葉三四片、果皮一段掰成幾塊、花椒20粒左右。
- 涼鍋涼油，小火煸香五色香料。炸到香葉焦黃，大概要8分鐘左右，如果不夠這個時間，說明火開大了。
- 將炸好的五香料撈出不要，用料油爆香蔥姜蒜。
- 蒜炸到金黃後，加入一勺郫縣豆瓣醬、一勺豆豉香辣醬，一勺黃豆醬。
- 炒出紅油後加入少許五香粉、白糖、生抽。陳醋稍稍煮一下。
- 因為食材中只有黃瓜不是熟的所以要先炒一下黃瓜條。
- 然後將所有焯過水的食材加入鍋中，所有食材均勻的裹上醬料後淋入花椒油炒勻即可出鍋裝盤。PS：花椒油要買超市里那種用鮮花椒炸的，自己在家用乾花椒炸的是不行的。大家自己做的乾鍋跟飯店比總覺得缺少些味道，基本就是沒有加這個的原因了。
小竅門：
其實幹鍋的精髓就是炒麻辣醬，至於食材方面，完全可以自己搭配。不易熟的食材全部要焯熟或者過油即可。根據這個原則聰明的小夥伴完全可以做出——乾鍋雞、乾鍋牛肉、乾鍋帶魚……只有想不到沒有做不到，你們懂的！
食材
主料
- 蓮藕(160g)
- 木耳（水發）(240g)
- 杏鮑菇(200g)
- 黃瓜(300g)
- 海蝦(7隻)
- 乾炸小丸子(50g)
- 蔥(適量)
- 泡姜(適量)
- 蒜(適量)
- 花生油(15ml)
- 花椒油(5ml)
調料
- 黃豆醬(1勺)
- 豆豉香辣醬(1勺)
- 郫縣豆瓣醬(1勺)
- 生抽(3勺)
- 陳醋(1.5勺)
- 白糖(半勺)
- 草果(1顆)
- 八角(1個)
- 桂皮(兩小段)
- 香葉(4片)
- 花椒(20粒)
- 鹽(適量)
- 五香粉(適量)
廚具
- 炒鍋、煮鍋
