基本介紹
- 中文名：乾鍋醬香八爪魚
- 主要食材：八爪魚
- 分類：乾鍋
- 口味：醬香
原料：,製作：,香鍋料原料：,
原料：
冰鮮八爪魚500克 大蒜瓣50克 二荊條辣椒段30克 蒜苗段20克 薑絲5克 添香鍋醬、雞精、味素、香油、蔥油、色拉油各適量
製作：
1.將冰鮮八爪魚解凍並治淨，先投入開水鍋里氽水，撈出來再下入六成熱的油鍋里滑油，出鍋待用。
2.鍋入少許的蔥油，先下大蒜瓣和薑絲炸香，再加添香香鍋醬炒1分鐘，隨後把二荊條辣椒段和八爪魚放進去繼續翻炒，其間加鹽、雞精和味素，臨起鍋前下蒜苗段並淋入香油，翻炒勻便起鍋裝進鍋仔里，即成。
香鍋料原料：
色拉油、冰糖各500克，炒酥的豆瓣醬（郫縣豆瓣剁碎，用色拉油煸 炒至出香）1250克，香料（八角、丁香、桂皮、草果、香葉各30克，沙姜1 5 克，羅漢果2個），蔥段30克，薑片50克，花椒60克，乾紅辣椒、特級醬油各 100克，豬大骨1千克。 製作：1．豬大骨（提前焯水），放入不鏽鋼桶內，倒入清水5千克，大火燒開， 改小火熬制4小時，過濾取湯。2．取淨鍋加色拉油，燒至五成熱時，先放入蔥段、薑片小火熬至出香，放入香料，繼續用小火炒香花椒、乾紅辣椒、特級醬油、冰糖，再放入炒酥的豆瓣醬小火炒勻，倒入熬好的湯汁，小火熬制1 5分鐘，離火冷卻，入冰櫃冷藏。 適用範圍： 可以製作各種麻辣香鍋。不過為了增加菜餚的香味，烹調時一定要加入香辣油，口味才能更加出眾。 附：香辣油做法 原料：A料（辣椒麵500克，郫縣豆瓣醬200克，芝麻、香蔥、香菜各50克， 桂皮10克，陳皮、草果、紫草、八角各5克，羅漢果2個，香葉3克，丁香、白豆蔻各2克，薑片、蒜瓣各20克，胡蘿蔔、永豐辣醬、川湘麻辣鮮醬、辣妹子醬各1 00克），花生油2.5千克。 製作：A料混合均勻放入盆內；鍋內放入花生油，燒至八成熱時出鍋，倒入裝 有A料的盆內，浸泡24小時。將盆內的所有原料倒入鍋內，用中火加熱，直至蔬菜原料水分盡失，撈出料渣，即得香辣油。
