醬豬排骨是一道常見的家常菜，選用優質的豬大排，配以醬汁，小火慢燉，湯汁濃稠，肉質酥軟，其帶有濃郁的醬香，且口感鹹香適口，此菜以其獨特的味道深受人們的喜愛。適宜血虛、面黃贏瘦者食用，同時有滋陰健脾的功效。肥胖，血脂較高，消化不良的人群應慎食。
基本介紹
製作方法：,做法一：,做法二：,做法三：,營養價值,食品安全隱患,瘦肉精,配製醬油,食用須知,適宜人群,禁忌,總結,
製作方法：
做法一：
主料：豬排骨(大排)1000克
調料：大蒜（白皮）5克、大蔥20克、姜2克、醬油75克、白砂糖10克、大豆油15克、椒鹽3克、胡椒粉3克
做法：
1.將洗好的豬排骨切成5厘米長的排骨塊。
2.將剁好的蔥，蒜及醬油放進排骨里，醃30分鐘後，在煎鍋上煎成米黃色。
3.燒鍋內倒大量的水，並放入醬油，白糖，薑片，在旺火上燒開後，倒進醃好的排骨，把火逐漸變小，熬到湯近沒有為止，然後撒上芝麻鹽和胡椒麵，攪拌均勻，晾涼即可食用。
做法二：
原料：排骨、橙子、松傘蘑、香菇、木耳、大料、薑片、蔥、豆瓣醬、豆豉、料酒、醬油、陳醋，澱粉
做法：
1.將洗好的排骨切段，菌類處理好備用。
2.兩勺豆瓣醬，兩勺豆豉，用熱水調和成醬汁備用，橙子扎橙汁備用。
3.將排骨放入開水，焯去其中血水，並放入料酒去腥。
4.將切好的蔥段，薑片，大料放入鍋中爆出香味。放入排骨翻炒，加少許料酒、醬油、陳醋。
5.翻炒均勻後，倒入調好的醬湯，調好的橙汁和少量橙子果肉，以及菌類放少許鹽。加適量水，蓋鍋蓋燜三十分鐘。最後，用澱粉水勾芡，調小火收湯，然後即可出鍋食用。
製作關鍵：要想真正的做到油而不膩，橙子是關鍵步驟，這也是醬汁排骨里的“汁”。橙汁酸酸甜甜的，既可以解除排骨的油膩，又使排骨的肉質軟糯香嫩。
做法三：
（高壓鍋做法）
原料：排骨750g
輔料：蔥10克、姜10克、紹酒20毫升、醬油25毫升、白糖40克、鹽5克、味素5克、八角少許、桂皮少許
做法：
1.將洗好的排骨切段，並放入熱水中焯去血水。
2.蔥切段，姜切片，八角、桂皮洗淨後備用。
3.將排骨放入鍋中，加入紹酒、八角、桂皮、蔥、姜，加適量清水，並放入醬油，白糖。蓋上鍋蓋，通上電源，按下高壓鍋中燉排骨的按鍵。50分鐘後盛出排骨。
4.將燜好的排骨和湯汁全部倒入鍋中，用大火收湯，等湯汁濃稠時，放入鹽、味素調味即可出鍋食用。
製作關鍵：製作此菜時切忌不要先添加鹽與味素，鹽與味素添加得太早，燒出的排骨肉質就不易酥爛。
醬豬排骨營養價值
食品安全隱患
醬豬排骨雖好吃，可其中也不乏一些食品安全隱患困擾著我們，他們的出現使得我們面對美食，卻食不下咽。
瘦肉精
瘦肉精：我們常說的“瘦肉精”主要指鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺。鹽酸克倫特羅原本是一種治療哮喘用的平喘藥，又稱氨哮素、克喘素等。該藥如果大劑量用於肉用牲畜養殖，可以增加其蛋白質的合成，添加在飼料中可以提高飼料轉化率、生長速度快、使牲畜的肥肉明顯減少，瘦肉增加，胴體瘦肉率提高10%以上。其主要危害是：出現肌肉振顫、心慌、戰慄、頭疼、噁心、嘔吐等症狀，特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴重的可導致死亡。
排骨的選購和瘦肉精的辨別方法：購買排骨或豬肉應該在大型的農貿市場或超市購買，同時要購買有質監部門檢驗過的豬肉。在選購時要觀察排骨或豬肉的顏色和肉質，一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，瘦肉與脂肪間有黃色液體流出。
小貼士：如果您想更加快速明確的判斷是否含有瘦肉精，可以讓智雲達幫助您，北京智雲達自主研發的萊克多巴胺肉類質量速測卡和瘦肉精鹽酸克倫特羅速測卡能快速對豬牛肉中萊克多巴胺和鹽酸克倫特羅進行檢測，操作簡便，適和家庭使用，讓您的餐桌變的更加安全健康。
配製醬油
配製醬油：配製醬油就是我們常說的由化學藥品配製的醬油也就是俗稱的“化學醬油”，它由7種調料和化合物勾兌而成：砂糖、精鹽、味素、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷酸及鳥苷酸。“化學醬油”和平時買的釀造醬油在口感、質感都很相似，幾可亂真。但化學醬油中的水解植物蛋白質需要通過酸來製造水解過程，如果生產商採用的是鹽酸，過程中將會釋放出致癌物質三氯丙醇，三氯丙醇是一種可能引發癌症的物質。不過，國家行業標準對三氯丙醇物質是規定有限量的，只要控制在限量範圍內，就是安全的。
醬油的選購與辨別：首先購買醬油應該選擇大廠家的醬油，因為大品牌的醬油在原料選購和生產加工中都有著嚴格的質量標準，要避免購買私人或者小作坊中製造的醬油。另外在醬油的選購中，我們如何購買到高質量的釀造醬油呢？首先是看營養成分表，其中胺基酸態氮是一個非常重要的指標，胺基酸態氮大於0.7/100ml的為一級醬油，大於0.55g/100ml小於0.7/100ml的為二級醬油，而大於0.4g/100ml小於0.55g/100ml的為三級醬油，不建議購買。另外可以上下搖動醬油瓶，合格的釀造醬油會產生非常細膩的泡沫，保持持久；而勾兌的醬油泡沫比較大，很容易散去。
小貼士：如果擔心您所購買的醬油品質有問題，可以到專業的檢測機構進行檢測。《食品安全法》為了保障消費者權益第九十六條規定，生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款十倍的賠償金。
食用須知
適宜人群
適宜血虛、面黃贏瘦者，同時有滋陰健脾的功效；肥胖，血脂較高，消化不良的人群應慎食。
禁忌
豬排骨、忌與鵪鶉同食，同食令人面黑；忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣；忌與驢肉同食，同食易致腹瀉；忌與蕎麥同食，同食令人落毛髮；忌與菱角、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼朮同食。
總結
美味的醬豬排骨不禁讓人食指大動，但是我們在品嘗美食的同時更應該注重選料的考究和營養的搭配，不僅要滿足我們嘴上對美食的欲望，更應該讓我們的身體也得到健康的享受。
