醬蓮花素肉

基本資料

菜系及功效：私家菜學齡期兒童食譜更年期食譜骨質疏鬆食譜

口味：醬香味工藝：醬

醬蓮花素肉的

主料：豆腐乾450克

調料：鹽2克,薑汁50克,五香粉10克,甜麵醬100克,香油20克,料酒40克,植物油100克

醬蓮花素肉的特色：

醬汁鮮濃，味道醇厚

1.先將白豆腐乾從一面豎切深度為原料的2/3，翻過來用如上刀法切好，待用。

2.鍋置火上，加植物油，待油溫五成，把切好的豆腐乾下鍋中炸，在炸的過程中用筷子撥開，使其出花，見黃撈出，待用。

3.另起鍋，著底油下甜麵醬略炒，沖入鮮湯600毫升，放入炸好的蓮花肉坯，放薑汁、食鹽、五香粉，用大火溫燉，文火收汁，著香油、熘料酒出鍋即成。

醬蓮花素肉的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。