醬肉大包

食材明細

豬肉 300克

生薑 30克

植物油 20克

豆瓣醬 15克

水 15克

乾酵母 8克

冷水 220克

鹽半小勺

1、豬肉切碎成小丁，注意不要剁成末，醬肉大包最好選用五花肉，但我家不巧沒有五花肉了，所以選用的是肥三瘦七的前夾肉，用來做餡也可以，因為我不大喜歡吃肥肉，感覺這樣的餡更適合我的口味。

2、生薑切成末。

3、煎鍋倒少量油，大火燒至八成熱時，下入薑末和肉丁扒至斷生。

4、改小火，加入豆瓣醬和甜麵醬，加少量水，炒勻後燉煮10分鐘左右，水分收乾時起鍋，裝入碗中，放入冰櫃冷藏至油脂凝固。

5、麵粉過篩置於一大盆中，酵母用冷水調勻，從中心倒入，一邊倒，一邊用一根筷子攪拌，至麵粉呈絮狀。

6、將絮狀的麵粉倒在砧板上，用手揉和成均勻光滑的麵團（麵團不用揉到完全階段，揉至擴展階段即可）。

7、置於一大盆中，包上保鮮膜置於發酵箱內發酵40-60分鐘，或者放入冰櫃冷藏室低溫發酵10小時以上，至麵團發酵至兩倍大即可。

8、將麵團取出排氣，重新揉圓，蓋上濕布，室溫醒發，鬆弛20-25分鐘。

9、將麵團搓成長條。

10、分切成約40克一個的小劑子。

11、取一個小劑子按扁，壓成圓形的麵皮，中間放入適量醬肉餡。

12、轉圈收口，所成包子形狀。

13、將包好的包子下面墊上烤紙，均勻的擺放在蒸格上，每個包子之間留一定的空隙。

14、蒸鍋注水，大火燒開，關火，將包子生坯放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋，最後發酵30-40分鐘。

15、將鍋蓋掀開一條小縫，觀察包子，如果已經發酵至原來生坯的兩倍大左右，即可關上蓋子，重新開火。

16、大火蒸製20分鐘左右以後，熱騰騰的醬肉包子就蒸好啦。