醬羊蹄

所需食材

羊蹄1對姜1大塊大蔥1根蒜3瓣

調料：八角（大料）4顆花椒40粒陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小）草果2顆桂皮1根（約中指大小）香葉2片乾紅辣椒3根料酒2湯匙（30ml）生抽2湯匙（30ml）老抽3湯匙（45ml）白糖1茶匙（5克）冰糖1小把（約30克）鹽1茶匙（5克）

1）將羊蹄洗淨。鍋中倒入清水，大火煮開後放入羊蹄焯燙5分鐘，撈出沖淨後瀝乾備用。（如羊蹄上有毛，此時可以用火燒去羊蹄表面的羊毛。但通常我們在超市買的羊蹄，毛已經被除去的很乾淨）

2）姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。

3）不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和乾辣椒，煸炒出香味後，放入羊蹄，然後烹入料酒。

4）倒入生抽和老抽，用鏟子翻動羊蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在羊手上。倒入開水，沒過羊蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。

5）最後打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收乾即可。

注意事項

羊蹄好吃但不好做，最大的問題是，羊蹄一旦做不好，總有一股難聞的味道，也就是很多人說的“騷味”。

如果你注意以下三點，就可以做出香噴噴的醬羊蹄啦：

1）製作之前，一定要先焯燙羊蹄，焯燙羊蹄的水，不要再使用。

2）醬羊蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老薑和大蔥的用量，比我們平時做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。

3）在步驟（3）中，放入羊蹄後，馬上烹入料酒，可以更有效的去除羊蹄的異味。

在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給羊蹄增香。而在步驟（5）中添加冰糖，可以使羊蹄的成品顏色更漂亮。

羊蹄需要燉煮的時間較長，羊皮變軟糯後很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持羊蹄表皮的完整。

做好後的醬羊蹄，趁熱吃，或冷卻之後吃，都一樣美味。大夏天兒的，再配上杯冰啤酒，那就是錦上添花啦。

1.羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

2.羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。