單縣全羊湯

正宗單縣全羊湯可分為【羊肉湯 全羊湯 羊雜湯 和羊蠍子】附帶有：羊頭湯、蒜泥羊頭、涼拌羊肉羊雜、醬羊蹄、醬羊肚、紅燜羊肉、羊肉水餃等各種特色小菜等。全羊湯是選用2-3齡蒙羊或捶羚。

基本介紹

• 中文名：單縣全羊湯
• 英文名：San xian mutton soup
• 主要食材：羊肉，高湯
• 分類：魯菜
• 口味：鮮香爽口

介紹

名稱	菜系
單縣全羊湯	魯菜菜系

製作步驟

1. 宰殺、 放血、去皮 開膛清理乾淨後按照山羊的身體結構分割成均勻11塊，用清水寢泡3小時左右把血水泡淨備用。
   
2. 然後把羊雜羊頭羊腸羊奶渣再按照規定處理乾淨，清洗浸泡備用，放入加好清水的不鏽鋼吊桶中，急火熬制，開鍋打沫，放入一定量黃姜和數十種名貴秘制大料：白芷、良姜、草果、肉寇、花椒、大小茴、陳皮、砂仁 香葉、甘草、丁香、山奈、桂子、百里香、香沙、桂皮、山藥、香草、白寇、黨參、辛夷、杏仁等按照嚴格的比例配製多則藥味太濃，少則膻味不除。
   
3. 根據火候到一定時間再放入羊雜、羊頭、羊奶等。熬制3小時左右，中間絕對不能離開湯鍋，隨時打沫，要細心觀察掌握好火候，還有精鹽的放入，一定要掌握好時間，直到熬製成水油交融、芳香四溢、湯白似奶的時候放入一定量的精鹽。
   
4. 然後再觀察羊肉的生熟的程度：生了不爛，熟過了不香，絕對要觀察好火候 。
   
5. 等到羊肉熟的時候，用叉子將煮好的羊肉羊雜撈出來，放入不鏽鋼大盆，放涼，這時所煮好的帶骨羊肉、羊雜香氣四溢、色澤鮮艷、再用剔骨刀按照要求把羊肉羊雜分割均勻，包裹羊血也是按照要求處理大小的均勻塊備用。
   
6. 最後根據需要再做不同的湯類。
   

溫馨提示

全羊湯的羊肉羊雜是大塊的論斤賣的用盆成的 全羊湯特點是沒有傳統羊湯的羊膻味，芳香四溢、味道極鮮，敢稱第一，無論男女老少皆宜。冬天喝效果更好。