醬爆鮮魷卷

材料

鮮魷魚筒(2隻，400克)、花椰菜(100克)、番茄(1隻)、青椒(1隻)、乾辣椒(10隻)、蒜末(半湯匙)、薑末(半湯匙)

調料

油(3湯匙)、蚝油(2湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1湯匙)、黑胡椒粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)

1、魷魚剖開去內臟，洗淨瀝乾水，在內面斜劃十字花刀，再切成條狀。

2、番茄切成丁，花椰菜切小朵，青椒切滾刀塊，乾辣椒切成丁。

3、燒開鍋內的水，放入魷魚片氽燙至蜷曲變白色，撈起過冷河，瀝乾水待用。

4、另燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入花椰菜焯30秒，撈起過冷河瀝乾水。

5、燒熱3湯匙油，炒香姜蒜末和乾辣椒丁，倒入番茄和青椒塊，炒至番茄變軟出汁。

6、倒入花椰菜兜勻，加入2湯匙蚝油、1湯匙米酒、1/5湯匙鹽、1/3湯匙黑胡椒粉、1/4湯匙白糖和1/4杯清水炒勻煮沸。

7、倒入魷魚片快速拌炒均勻，即可裝盤。

1、魷魚飛水作用，一是去除魷魚的腥味，保持脆嫩的口感；二可防止魷魚炒時出水，沖淡成菜味道。

2、已飛水的花椰菜不可久炒，下鍋快速兜勻便可，否則花椰菜會發黃，影響成菜外觀。

3、鮮魷的加熱時間過長的話，魷魚的肉質會變硬，吃起來會發柴，還會失去彈牙的口感。

4、應先給鍋內食材調味，再放入鮮魷炒勻，因為飛過水的鮮魷不可久炒。