醬爆肉條

製作材料

口味：醬香味 工藝：醬爆

主料：豬裡脊肉200克

輔料：玉蘭片20克,黃瓜50克,雞蛋清25克,澱粉(蠶豆)15克

調料：花生油30克,腐乳汁25克,白砂糖5克,小蔥10克,醬油10克,姜2克,味素3克,大蒜（白皮）5克,豬油（煉製）20克,鹽2克

口味鹹鮮，香濃微甜，有醬腐乳的味道。

1. 將通脊肉切成長6.6 厘米、寬厚均為0.66 厘米的條，用鹽餵味；

2. 餵味後的豬肉加入雞蛋清、濕澱粉和清水25毫升，抓勻漿好；

3. 玉蘭片浸發，洗淨,切成長5 厘米、寬厚均為0.66 厘米的條；

4. 黃瓜洗淨，切成長5 厘米、寬厚均為0.66 厘米的條；

5. 將玉蘭片條、黃瓜條分別在水裡焯一下，瀝乾；

6. 將雞湯25毫升、濕澱粉、腐乳汁、白糖、醬油、味素一起放入碗中調成芡汁；

7. 肉條用六成熱花生油過油、漏出；

8. 炒鍋回火，放入花生油，下人蔥絲、薑末、蒜絲，略煸一下，倒入玉蘭片條、黃瓜條和肉條，略炒一下，烹入調好的芡汁，翻炒均勻，淋上熟豬油即成。

1. 爆菜的方法很多，有油爆、湯爆、芫爆、醬爆，此菜是醬爆菜中一個很有特點的美撰。操作時，一要嚴格掌握火候、油溫和加熱的時間，旺火速成，火中取寶。二要選料細，去淨筋膜，刀口整齊劃一，保證原料受熱均勻，成熟一致。三要上漿滋潤，不於不稀，防止過油脫漿。

2. 醬豆腐汁要選用太原腐乳汁，突出地方風味，配料中的黃瓜也可改用菠菜或綠色萊心；

3. 因有過油過程，需準備花生油500克。

小帖士-食物相剋：

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。