醬爆牛肉粒，以牛肉、杏鮑菇為主料的菜品。
基本介紹
- 中文名：醬爆牛肉粒
- 分類：醬
- 主要食材：牛肉，杏鮑菇
用料,做法,
用料
材料 |
牛肉 |
杏鮑菇 |
料酒 |
鹽 |
黑胡椒 |
澱粉 |
老抽 |
生抽 |
糖 |
做法
1. 材料：牛裡脊，杏鮑茹。（用來炒的牛肉要選牛裡脊，這個部分的牛肉。最嫩，適合炒制。） |
2. 牛肉洗淨瀝乾水份切丁，加料酒，鹽，黑胡椒抓勻醃製半小時左右 |
3. 牛肉儘量切小塊一點，這樣易熟易入味，炒出來更嫩） |
4. 杏鮑茹切丁，入熱水鍋焯一下。焯水之後再炒，就不會有多餘的水份，口感也更好 |
5. 焯過水的杏鮑茹放涼後，擠乾水份 |
6. 醃好的牛肉加少許澱粉抓勻 |
7. 入鍋前再加少許油抓勻。（澱粉和油都是為了鎖住牛肉里的水份，保持嫩滑的口感。） |
8. 油鍋薑片爆香，入牛肉粒翻炒至變色即盛出。（牛肉入鍋的時候不能長。快炒也是保證牛肉嫩滑的方法） |
9. 另起油鍋，下入杏鮑茹翻炒，並加少許鹽調味 |
10. 再倒入牛肉粒，加料酒，生抽，少許老抽和糖大火翻炒均勻即可。（ 肉分兩次快炒，既保證牛肉能炒熟，也保證了嫩滑的口感。這個方法也適合其他肉類） |
