醬燜酥魚

醬燜酥魚是經典的魯菜，魯菜偏於醬、蔥、蒜調味，精於清湯、奶湯增鮮，口味鹹鮮比較突出。所以說，濃油赤醬是魯菜的一大特色。

基本介紹

• 中文名：醬燜酥魚
• 性質：經典的魯菜
• 主料：700g鱸魚1個洋蔥
• 製作步驟：放入煎好的魚塊

食材

主料

700g鱸魚

1個洋蔥

配料

適量油

適量鹽

適量薑片適量蒜片

適量醋

適量糖

適量番茄醬

適量甜麵醬

適量乾辣椒

適量花椒

適量八角

製作步驟

1、鱸魚一條；

2、準備好配料；

醬燜酥魚的做法

3、鱸魚去鱗、內臟，洗乾淨，切塊；

4、煎鍋中放油，將魚塊煎至兩面金黃；

5、鍋中放沒油，下姜片、蒜片、乾辣椒、花椒、八角炒香；

6、調入甜麵醬；

7、番茄醬、糖，小火炒香，加多些醋和少許清水煮開後關火；

8、電壓力鍋中鋪上洋蔥絲；

9、放入煎好的魚塊 ；

10、倒入煮好的湯汁，不要加太多的汁，蓋過魚就可以了，加蓋，上氣後15分鐘即可。

小貼士

醬燜酥魚，這道菜只要記記住以下點，就可做出永不失敗的醬燜酥魚：

1、醬，最好用甜麵醬，炒醬時應炒出香味，注意火力大小。

2、炒汁的時候要多放醋，這樣才能把魚燜酥，放了番茄醬，這樣做出的菜不僅顏色鮮艷，而且甜酸的口味更惹人喜歡。這可是色澤鮮亮的秘訣喲。

3、此菜用的是高壓鍋，鍋內的壓力可以在短時間內將魚骨頭燉酥燉爛，不要加太多的汁，蓋過魚就可以了，時間要根據魚的大小和重量調節。

4、魚要完全冷卻後才可以取出，熱的時候取很容易將魚弄碎。

5、如使用不粘鍋內膽可省略鋪洋蔥，鋪上防止粘鍋。