醬燜扁豆

醬燜扁豆是以寬扁豆，五花肉為主料的美食。

基本介紹

• 中文名：醬燜扁豆
• 分類：浙菜
• 口味：鹹
• 主要食材：寬扁豆，五花肉

製作步驟

食材明細

寬扁豆 450克

五花肉 150克

香辣醬 20克

黃醬 10克

鮮醬油 10克

雞粉 2克

蔥花 20克

薑末 15克

八角 2克

黃酒 10克

花生油 15克

做法

1、先切寬扁豆，五花肉。

2、先把香辣醬、黃醬、鮮醬油混合。

3、放入少許水攪勻備用。

4、把洗淨摘好蒂須的寬扁豆，斜刀切成菱形塊。

5、炒勺上火燒熱，注入花生油炸香八角。

6、放入五花肉煸炒變色。

7、之後，下入蔥姜煸炒出香味。

8、再下入扁豆煸炒。

9、至稍有變色烹入黃酒。

10、放入醬料翻炒，翻炒到，出現醬香味兒後，注入適量清水。

11、蓋上鍋蓋把扁豆徹底燜熟至軟爛。

12、扁豆燜熟後打開鍋蓋，用大火收汁。

13、然後，撒上少許雞粉炒勻便可出鍋碼盤。

溫馨提示

1、任何扁豆品種，都可用此法來製作。扁豆洗淨摘淨後，可切段兒，亦可用手掰成段兒。

2、醬料的調製，可按自己喜好來配伍，北京人一般喜歡只放黃醬，吃起來香氣很濃，如喜吃辣的，可放香辣醬等，最好不放豆瓣醬，太辣就失去了醬香濃郁的特點，因此，微辣即可。

3、扁豆一定要燜透燜熟，原因是，要把扁豆中的一種凝血物質及溶血性皂素，徹底的揮發掉，否則，稍有不慎會引起食物中毒，切記！