醬燒黃顙魚

醬燒黃顙魚是一道美食，製作原料是黃顙魚、豆腐、小野蔥。

基本介紹

• 中文名：醬燒黃顙魚
• 分類：特色菜
• 口味：鹹口
• 主要食材：黃顙魚，豆腐，小野蔥，生薑

原　料

黃顙魚3條（1斤多點）、豆腐1大塊、小野蔥1把、生薑1塊。

鹽、黃酒、蒸魚豉油、郫縣豆瓣醬、甜麵醬。

操　作

1、豆腐切大塊，下鍋煎至兩面金黃焦香（煎至起油泡泡），用鍋鏟將其在鍋中斬成小塊，盛出備用。

2、就著鍋內煎豆腐的底油，將黃顙魚排入鍋中煎香（魚太嫩稍稍煎一下就可以了，不要太多翻動）；盛出備用。

3、將生鐵鍋燒熱注油，小野蔥洗淨將蔥白部分切段，投入鍋中煸香嗆鍋。

4、紅油豆瓣醬兩勺剁細，將煸香後的小蔥劃至鍋邊，下剁細後的豆瓣醬，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜麵醬略炒兩下將其炒香。

5、鍋內加入清水(有高湯更好)，待醬汁大火煮開後滴入少許黃酒，將煎制過的豆腐塊及魚下鍋一同燒制。

6、湯汁收乾至一半的時候，淋上小勺蒸魚豉油，試下味酌情添加食鹽（豆瓣醬有鹽味慎加鹽），掂勻鍋繼續“咕咕”煮至湯汁收稠濃，將野蔥的蔥青段投入鍋中，鍋內下小勺香醋推勻，起鍋盛盤。