醬燜嘎魚

醬燜嘎魚是一道簡單的家常菜，主料是鮮活嘎魚500克，蔥，香菜，蒜。

基本介紹

• 中文名：醬燜嘎魚
• 主要食材：嘎魚
• 做法：燜
• 調料：蔥蒜

原料

鮮活嘎魚500克，蔥，香菜，蒜。

調料

橄欖油，豆瓣醬，香其醬，蒜蓉醬，老抽，醬油，香油，紅油，色拉油，糖，雞精

做法

⑴將鮮活嘎魚洗淨，開膛去除雜物。洗淨魚頭朝上擺成扇形備用。開膛的過程是：將嘎魚中間用剪刀剪開，蔥腮到內臟全部去除。

醬燜嘎魚

⑵將豆瓣醬、香其醬和蒜蓉醬擠入碗中，攪拌均勻成醬料備用。

⑶熱鍋中倒入少許橄欖油，油溫6成熱時倒入攪拌好的醬料，翻炒1分鐘放入少許蔥絲炒香，將處理好的鮮嘎魚倒入鍋中（不要改變擺放好的魚的形狀，否則就不好看了）加水稀釋沒過魚身，倒入少許老抽和醬油，1湯勺糖、和少許雞精改大火燉10分鐘後改小火在燉10分鐘。

⑷魚在鍋中燉，這時候把蒜切末，蔥切成末，香菜切成段備用。29分鐘後魚已經熟了，改小火在燉5分鐘收湯，倒入蔥、蒜、香菜末，在燉2分鐘。收魚湯用勺子不停的把鍋中的湯澆在蒜、香菜、蔥末上，讓魚更加入味。湯收的差不多放入2湯勺紅辣椒油，一湯勺色拉油。少許香油收鍋即可。

小貼士

①做這道菜主要是燜，燉。切忌不要蓋鍋蓋子，用小火慢慢熬燉，時不時的用勺子撈鍋中的魚湯澆在魚身，讓處於上面的魚也更加入味。

②最後放紅油的目的是為了提色。不放辣椒。

③出鍋前在淋乳色拉油的目的是為了菜更加的有光澤。

④魚下鍋儘量保持入過前的造型，一旦魚入鍋就不要再翻動魚了，魚很嫩，容易把造型弄壞，更主要的是會弄碎魚身。口感不影響只是影響造型而已。

⑤做魚的醬料一定要三種醬摻雜在一起，只是一種醬料做出來的味道單一，不好吃。

做法二

難度：配菜(中級)

時間：1小時以上

主料

嘎魚3條

輔料

蔥段適量、薑絲適量、蒜片適量、豆瓣醬適量、蒸魚豉油適量、蚝油適量醬、油適量、香菜適量

醬燜嘎魚的做法步驟

1.將嘎魚去鰓去內臟，沖洗乾淨備用。

2.蔥切段、姜切絲、蒜切片。

3.用到的調料準備好。

4.鍋內注油燒熱，放蔥姜蒜爆香。

5.放入兩匙豆瓣醬炒出香味。

6.注入適量清湯。

7.放入醬油、蒸魚豉油、蚝油攪拌均勻。

8.將嘎魚放進去大火燒開後，轉中小火慢燉。

9.大約二十分鐘左右，湯汁逐漸收濃，撒上香菜即可關火。

小貼士

1. 嘎魚無鱗，肉身細膩，所以不用像醬燜鯽魚那樣先煎一煎再燜，直接下鍋燜即可。
2. 因為魚很嫩，下鍋後最好就不要再翻動魚身了，容易把魚身弄碎。想要入味可以用湯勺不斷舀起魚湯往魚身上澆。我因為是第一次做，沒有經驗，中間翻動了兩次，結果就像圖片上看著那樣，魚身有點破破爛爛的了。當然，不影響口感哈，只是造型不好看而已。
3. 做魚的醬料根據自己的口味來定，愛吃辣的可以放辣醬，也可以不放醬油、蒸魚豉油、蚝油啥的，完全用醬料來做，但最好不要只用一種醬，那樣做出來的味道會有點單一。
4. 最後起鍋的時候可以放點紅油或者琳點香油，目的是為了提色，讓菜看起來更加有光澤。