醬燒魚頭

基本介紹

• 中文名：醬燒魚頭
• 原料：鱅魚2000克
• 調料：色拉油30克
• 特點：味、汁濃香

魚頭成菜味、汁濃香，是一道下飯佳肴

原料：鱅魚2000克。

調料：色拉油30克，豆瓣醬15克，黃酒20克，醬油20克，高湯500克，白糖30克，蚝油8克，味素2克，雞精5克，蔥花6克。

製作：1、先將鱅魚放入盆中靜養一天以去除泥腥味，然後宰殺，從腹部取出內臟，將魚鱗颳去，切下魚頭，去除魚鰓，洗淨後將魚頭剁下（魚頭約重700克），魚身留做它用。2、從將魚頭一剖為二，鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入魚頭小火煎3分鐘至兩面煎黃，然後放入豆瓣醬、黃酒、醬油、高湯、白糖、蚝油大火燒開，再改用小火燜10分鐘，加入味素、雞精大火收汁後熄火，撒上蔥花後出鍋裝盤