醬燒豬肘花

調料：

甜麵醬8克 白砂糖15克 醬油15克 料酒8克 味素5克 澱粉（玉米）10克

製作：

1. 將肘肉洗淨切成3厘米見方的塊；

2. 蔥、姜切片；鍋燒熱，放油，把甜麵醬下鍋；

4. 待炒出香味時烹入料酒、醬油，將肘肉和蔥姜放入鍋中稍炒，添湯，隨即把精鹽，味素，白糖下鍋燒開；

5. 用小火，慢燒，待肘肉燒透，勾芡炒勻上碟即可。

基本介紹

• 中文名：醬燒豬肘花
• 菜系：：川菜
• 製作難度：一般
• 主料：：豬肘

菜系：

川菜

原料：

主料：

豬肘400克

醬燒豬肘花

調料：

甜麵醬8克 白砂糖15克 醬油15克 料酒8克 味素5克 澱粉(玉米)10克

製作：

1. 將肘肉洗淨切成3厘米見方的塊；

2. 蔥、姜切片；鍋燒熱，放油，把甜麵醬下鍋；

4. 待炒出香味時烹入料酒、醬油，將肘肉和蔥姜放入鍋中稍炒，添湯，隨即把精鹽，味素，白糖下鍋燒開；

5. 用小火，慢燒，待肘肉燒透，勾芡炒勻上碟即可。

營養價值

1、豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2、豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。

3、豬肘燉爛後,骨頭可繼續熬湯,補鈣、美容。

適用人群

一般人都可食用；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

注意事項

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

用法用量

修割豬肘時皮面要留長一點，豬肘的皮面含有豐富的膠質，加熱後收縮性較大，而肌肉組織的收縮性則較小，如果皮面與肌肉並齊或是皮面小於肌肉,加熱後皮面會收縮變小而脫落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要適當地留長一點，加熱後皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至於脫落，菜餚形體整齊美觀。

食用功效

豬肘味甘鹹、性平；

有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

其他相關

《隨息居飲食譜》所載，能“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚長肌肉可愈瘡瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補”。