醬燜草魚

基本介紹

【菜名】醬燜草魚

【主料】魚類

【做法】燜

【味型】醬香

【成菜】熱菜

原料----草魚1條，豬五花肉100克，胡蘿蔔50克。

調料 ------油300克(約耗75克)，紹酒、醬油各3大匙，黃豆醬、白糖、醋各1大匙，精鹽、味素各1/4小勺，花椒油1大匙，蔥段、姜塊各少許，澱粉適量。

1、草魚刮鱗、去鰓，除內臟，洗淨，在魚身剞斜“十字花刀”，抹勻黃豆醬，入油鍋煎成兩面金黃，倒入漏勺。豬五花肉，胡蘿蔔均切成小片。

2、炒鍋燒熱，加適量底油，蔥段、姜塊熗鍋，下肉片，胡蘿蔔片煸炒，烹紹酒、醋、醬油、白糖、精鹽，添湯燒開，下煎好的草魚，移小火燜至湯汁稠濃時，揀蔥、姜，加味素，用水澱粉勾芡，淋花椒油即可。

1、煎魚的時候最好用大火，這樣魚皮不容易破。

2、甜麵醬已經很鹹了，所以這道菜不必再另外加鹽。