醬燉五花肉是一道美食，用料有五花肉 600克 ·茶雞蛋 1個 ·大麥茶5杯 ·姜1塊 ·大蒜3個 ·大蔥1根 ·洋蔥半個 ·豆苗 50克 ·食用油 適量 ·清酒2杯 ·米酒2杯 ·醬油多半杯 ·果醬1勺
基本介紹
- 中文名：醬燉五花肉
- 主要原料：五花肉 600克 ·茶雞蛋 1個
- 是否含防腐劑：否
- 輔料：·豆苗 50克 ·食用油 適量
作法,選料須知,慎食人群,
作法
1、五花肉洗乾淨後去皮，用一根長線呈45度角間隔3厘米捆綁，然後反向捆一次。 2、將平底鍋燒熱，放入少許的油，將捆好的肉放入，雙面煎變色，油都炸出來。 3、醬油多半杯倒入鍋內，再倒入清酒2杯、米酒2杯、果醬 1勺，用勺攪拌均勻。 4、將煎好的肉直接放入鍋內，再放入茶雞蛋 1個、大麥茶5杯、姜1塊、大蒜3瓣、大蔥1根 、洋蔥半個、 放入小土豆一起燉煮。 5、放在火上中火燒 10分鐘，五分鐘後香味便出來了。 6、燉一段時間後，將肉翻一下，火關小。 7、煮開鍋後（大概20分鐘後）撈出肉，去掉繩子。夾出土豆和鍋內的食材碼放在盤子一側。 8、把肉切成半厘米厚的片，碼放在盤子的另一側，另一邊放入土豆和切成兩半的雞蛋。周邊放些蔬菜和豆苗即可。
選料須知
上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫“夾心肉”；品質差一點的，只有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強；反之，則萬萬不能選用。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。
慎食人群
三低人群 ：低要求，低水平，低強度
