醬炒鴨肉

原料

鴨腿、蔥姜、料酒

1.鴨腿清洗一下，去骨頭，然後將鴨腿肉片成薄片，刀工和我一樣不咋地的同學可以切絲、切塊；

2.蔥姜切絲和鴨腿肉一起放入一容器內，倒入料酒醃製一個小時。這時候你可以準備和面做鴨餅了：說是鴨餅其實有點故弄玄虛了，其實就是春餅的做法京醬鴨肉。

3.麵粉加入一克鹽，倒入60克開水燙麵，待面不那么燙手時，一點點加入剩下的涼水，和成麵團，醒制20分鐘；

4.麵團分成二十個均勻的劑子，灑些麵粉，按成圓形，每個上面均勻地刷一層油，疊在一起，10個劑子一疊，擀成圓餅，蒸鍋上屜，待水開後，將擀好的餅入鍋蒸，大火7-8分鐘，兩次將所有的餅蒸熟；

5.出鍋後，趁熱將餅一張張撕開，因為裡面刷了油，不會互相粘連，而且餅很薄，能透亮；

6.咱們自己擀的餅沒有外面賣的那么圓，若是要追求完美，可以拿一個碗或是小盤子扣在上面，將邊緣不規則的用刀剔除就可以了。

7.接著做菜：醃製了一個小時的鴨肉，可以去除鴨肉本身那股難聞的腥氣，鍋里放油，油熱後，放鴨肉進去煸炒，鴨肉發白，立刻剷出來，因為鴨肉一旦炒過火，肉質變老就發硬，咬不動；

8.鍋里放油，放入三大勺甜麵醬進去炒香，加入一點糖，一點蚝油提鮮，將事先炒好的鴨肉放進去翻幾下，最後加入香油和雞精，出鍋。這個做法讓我想起了京醬肉絲，嘿嘿，這也是啊，不過是鴨肉京醬鴨肉，香噴噴的醬鴨肉配上蔥絲，用自製的小薄餅卷著吃，是不是覺得自己很神奇。