醬油生產技術問答

本書主要從醬油生產所用原輔料、生產菌種、曲料、酶、醬油生產工藝、醬油成分種類、醬油成分分析方法及醬油產品質量等方面分析存在的問題，並給出相應的處理方法。本書還介紹了多種醬油生產配方、生產工藝、操作要點等，實用性強。

基本介紹

• 書名：醬油生產技術問答
• 出版社：中國紡織出版社
• 出版時間：2011-3-1
• 裝幀：平裝

圖書信息

作　者：徐清萍　編著

版　次：1頁　數：385字　數：335000 印刷時間：2011-3-1開　本：大32開紙　張：膠版紙 印　次：1I S B N：9787506472234

目錄

第一章 醬油生產基礎知識

一、我國醬油起源於何時？

二、我國不同歷史時期的醬油生產工藝有哪些？

三、什麼是醬油？醬油的種類有哪些？

四、什麼叫綠色食品、有機食品、有機醬油？

五、生抽王與老抽王有什麼區別？

六、我國醬油生產工藝步驟主要有哪些？

七、我國醬油生產現狀及今後的發展趨勢是什麼？

八、國外有哪些醬油品種？

九、日本醬油生產的工藝概況如何？

十、什麼叫多菌種發酵？有哪些優點？

十一、多菌種制曲與發酵在釀造醬油中的套用現狀如何？

十二、混合菌種發酵生產醬油的特點有哪些？

十三、?油的最新保鮮技術主要有哪些？

十四、釀造醬油有哪些功能？

內容簡介

本書可供醬油生產企業的生產及研發技術人員使用，還可供食品、發酵相關專業師生閱讀參考。