醬油斬雞腿

醬油斬雞腿是以雞腿、花菇為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：醬油斬雞腿
• 主要食材：雞腿（去骨），花菇

用料

材料	用量
雞腿（去骨）	2隻
花菇	4個
花椒	7粒
大料	1粒
蔥段	適量
姜	3片
香葉	1片
桂皮	1小塊
生抽	適量
老抽	適量
時令蔬菜	按人數適量

做法

1. 雞腿去骨洗淨，放涼水鍋，加料酒，大火煮開，開鍋5分鐘，去油沫，雞腿取出待用。
2. 另起一葷，放底油，油熱，依次放入：蔥，姜，花椒，大料，桂皮，香葉，生抽，老抽（生抽和老抽看顏色，要醬色重一些才好）
3. 馬上放入雞腿，雞皮朝下，稍微煎一下，放花菇，直接倒入熱水，沒過雞腿即可。
4. 中火燒直醬汁變少，肉上醬色後，把雞腿取出放案板上，稍涼時切1厘米薄片，碼入盤中，淋點醬汁。鍋內醬汁如果少，可再倒一點熱水，味道要稍鹹一些，熬一下醬汁就可以倒入碗裡。
5. 在做雞腿的同時，順手用別的鍋做開水，煮菜，我一般煮：花椰菜，豆角王，菜心，胡蘿蔔。煮熟碼盤，蘸著醬汁吃。