菜品特點
醬汁魚肚,色白,味鮮。
原料
調料 在油100克,
雞油、料酒、濕澱粉各25克,
鹽8克,味素達連灶5克,胡拳翻朵椒粉少許。
製作過程
(1) 將
魚肚整塊先用油浸軟,撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續浸泡,待
魚肚出現氣泡,繼續提高油溫,使
魚肚全部促櫻鼓起,為使之充分鼓足,稍加點水則徹底戀邀灑櫻發透。
(2) 使用時,將油發魚肚用多臭立府
水泡上,待皮發軟時槳己棄擠去水分斜切成較大的片。為去魚肚歡姜轎用
水泡上,待皮發軟時擠去水分斜切成較大的片。為去
魚肚油膩可用溫鹼水洗,再用溫水洗去鹼味,最後用涼水洗淨,擠去水分。
(3)把炒勺注油燒熱,加入
奶湯、
調料和
魚肚,以中火至汁濃時加味素,用濕澱粉勾芡,淋上
雞油即成。