醬汁魚肚

醬汁魚肚

醬汁魚肚是一道家常菜,主要食材有水發魚肚奶湯等。

基本介紹

  • 中文名:醬汁魚肚
  • 主要食材魚肚奶湯
  • 輔料:濕澱粉
  • 調料雞油、料酒
菜品特點,原料,製作過程,

菜品特點

醬汁魚肚,色白,味鮮。

原料

主料 水發魚肚250克,奶湯250克。
調料 在油100克,雞油、料酒、濕澱粉各25克,8克,味素達連灶5克,胡拳翻朵椒粉少許。

製作過程

(1) 將魚肚整塊先用油浸軟,撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續浸泡,待魚肚出現氣泡,繼續提高油溫,使魚肚全部促櫻鼓起,為使之充分鼓足,稍加點水則徹底戀邀灑櫻發透。
(2) 使用時,將油發魚肚用多臭立府水泡上,待皮發軟時槳己棄擠去水分斜切成較大的片。為去魚肚歡姜轎用水泡上,待皮發軟時擠去水分斜切成較大的片。為去魚肚油膩可用溫鹼水洗,再用溫水洗去鹼味,最後用涼水洗淨,擠去水分。
(3)把炒勺注油燒熱,加入奶湯調料魚肚,以中火至汁濃時加味素,用濕澱粉勾芡,淋上雞油即成。

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