醬汁魚肚

醬汁魚肚是一道家常菜，主要食材有水發魚肚、奶湯等。

基本介紹

• 中文名：醬汁魚肚
• 主要食材：魚肚、奶湯
• 輔料：濕澱粉
• 調料：雞油、料酒

菜品特點

醬汁魚肚，色白，味鮮。

原料

主料 水發魚肚250克，奶湯250克。

調料 在油100克，雞油、料酒、濕澱粉各25克，鹽8克，味素達連灶5克，胡拳翻朵椒粉少許。

製作過程

(1) 將魚肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續浸泡，待魚肚出現氣泡，繼續提高油溫，使魚肚全部促櫻鼓起，為使之充分鼓足，稍加點水則徹底戀邀灑櫻發透。

(2) 使用時，將油發魚肚用多臭立府水泡上，待皮發軟時槳己棄擠去水分斜切成較大的片。為去魚肚歡姜轎用水泡上，待皮發軟時擠去水分斜切成較大的片。為去魚肚油膩可用溫鹼水洗，再用溫水洗去鹼味，最後用涼水洗淨，擠去水分。

(3)把炒勺注油燒熱，加入奶湯、調料和魚肚，以中火至汁濃時加味素，用濕澱粉勾芡，淋上雞油即成。