醬撈茄子

醬撈茄子屬於家常菜譜，主要原料是茄子，口味是鹹香，工藝是醬。廣東人稱茄子為“矮瓜”，夏天是茄子最肥美的季節，茄子可涼拌、炸炒、燜煮，甚至製成乾品或鹽漬。由於茄子屬吸物，容易吸油顯肥膩，將它放入沸水中焯熟，再澆上醬汁拌撈入味。此菜簡單易做，可讓茄子鮮甜美味，潤滑豐腴的同時，還不顯油膩。

基本介紹

• 中文名：醬撈茄子
• 材料：茄子青辣椒紅辣椒等
• 調料：油醬油老抽蚝油
• 小貼士：茄子性屬寒涼

所需食材

(四人份)

醬撈茄子

材料：茄子(3根，800克)、青辣椒(2隻)、紅辣椒(2隻)、香蔥(1根)、香菜(1棵)、蒜(5瓣)

調料：油(6湯匙)、醬油(3湯匙)、老抽(1湯匙)、蚝油(1湯匙)

製作方法

1.茄子刨去皮，切成5厘米長的段，再切成兩半，放入淡鹽水中浸泡待用。2.青紅椒洗淨，去蒂和籽，切成絲狀；蒜頭剁成蓉；蔥洗淨去頭尾，切成蔥花；香菜洗淨切成末。3.燒開鍋內的水，放入茄子燙5分鐘，待茄子變得軟熟，呈透明狀便可撈起。4.用筷子輕壓盤中的茄子，擠出多餘的水分，然後攤涼。5.燒熱鍋內6湯匙油，爆香蒜蓉，加3湯匙醬油、1湯匙老抽、1湯匙蚝油和青紅椒絲炒勻，倒入香菜和蔥花拌炒幾下便可起鍋。 6.將鍋內的醬汁澆在茄子上，便可開動了！

醬撈茄子

醬撈茄子

醬撈茄子

醬撈茄子

醬撈茄子

醬撈茄子

小貼士

1、茄子刨皮後，容易氧化變黑，可浸泡在淡鹽水中，烹調前撈起瀝乾水便可。

2、經油炸後的茄子，極易吸油，可給茄子塊裹上生粉或蛋液，或先用乾鍋煸炒，再下油烹煮，就能避免茄子吸油過多。

3、茄子放入沸水中焯熟後，要用鏟子擠壓控乾水，可避免多餘的水分會沖淡醬汁的味道。

4、茄子性屬寒涼，夏天吃有助清熱解暑，適合易長痱子、生瘡癤者食用。

5、體弱胃寒、消化不良、腹瀉者不宜多吃茄子，尤其秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，更不宜多吃。